Archivio per la tag 'Ricettario completo'
Questa ricetta è una specialità di mio cugino Giuseppe. Ricorda come le preparava suo padre usando una spezia molto diffusa in spagna: il pimenton dulce. E' una spezia ottenuta da una varietà di peperoncino coltivata principalmente nella penisola iberica, simile alla paprica ma dal sapore più delicato. Non so come preparava queste patate suo padre, mia cugina Patrizia, moglie di Giuseppe, le ricorda ancora più buone, ma a me sono piaciute davvero tanto. Se avete la possibilità di trovare il pimenton dulce ecco la ricetta per realizzarle.
Fate bollire tre o quattro patate piccole con la buccia, spellatele e appena fredde tagliatele a pezzetti grossi. A parte preparare una emulsione con un cucchiaio di pimenton, due di olio extravergine d'oliva, uno di aceto e uno spicchio di aglio sminuzzato e un pizzico di sale. Emulsionare per bene con una forchetta o una frusta e spalmarlo nelle patate.
Fare riposare per dar modo alle patate di insaporirsi e servire come contorno, magari di un buon piatto come questo
Questa ricetta è una vera goduria per il palato e per la vista...
...e poi non è neanche molto calorica perchè ho usato la provoletta (formaggio non proprio magrissimo ma neanche troppo grasso). Tutto è nato da quando al supermercato ho visto tra gli scaffali questa confezione...con € 1,90 davano in omaggio una terrina. Si poteva scegliere se infornare il formaggio e poi condirlo...oppure dare sfogo alla fantasia come ho fatto io.
Avevo del pomodoro fresco (fatto da me, delizioso)...e dovevo farci venire una cena...polenta, ma si....!
Ingredienti per due: grammi 200 di provoletta, 8 cucchiai di farina di polenta già precotta, 600 ml di acqua, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Procedimento: fare sciogliere nell'acqua calda e salata i cucchiai di polenta e girare con un cucchiaio di legno per circa cinque minuti. Porre la polenta (che non deve essere troppo asciutta) nelle terrine, adagiare il formaggio tagliato a dadini. Aggiungere a piacere la salsa di pomodoro
Infornare in forno caldo a 180° per cinque, otto minuti...mangiare e....!!!
Non avendo usato alcun grasso (eccetto il formaggio che volendo possiamo usarne un tipo ancora più magro) questa ricetta entra di diritto fra le ricette light! Che ne dite? Il massimo è fare una dieta e non essere tristi!!!
E adesso i premi...questo l'ho ricevuto da Max...
Mentre questo da Annamaria
Dovrei girarli entrambi a 10 persone ma come avete visto in questo periodo di magra ho evitato davvero di girare per blog a farmi del male! :-(
C'è però una ragazza a cui vorrei girarli per incoraggiamento. E' da poco entrata nel nostro bellissimo mondo dei food blogger e ha già postato delle ricette deliziose. Si chiama Maria (in arte Memmea) e questo è il suo blog...Cuore di Memmea...se vi va andate a trovarla a nome mio, ne sarà felice e vi aprirà le porte della sua cucina!!!
Anche questa ricetta è di qualche tempo fa, realizzata prima di iniziare un regime alimentare più semplice e con meno grassi e zuccheri. E' il gateau di patate con la ricetta classica di mia mamma, scovata nel mio quaderno ormai vecchio e consunto di appunti che tengo sin da quando ero ragazzina e incominciavo ad armeggiare ai fornelli imitando la mamma e scrivendo passo passo tutte le ricette che realizzava e che erano di mio gradimento. Che strano, non ho mai preso appunti relativi a minestre...ah ah ah...
Ingredienti: 1 chilo di patate, 2 uova, 50 grammi di parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo. Per farcire del ragù ristretto, lo stesso che uso per le arancine, provoletta e a piacimento prosciutto cotto.
Fate bollire le patate e appena raffreddate spellatele e passatele nel passa pomodoro. Unire le due uova, il parmigiano e il prezzemolo, sale e pepe naturalmente e un pizzico di noce moscata. Imburrare e foderate con pangrattato una teglia e cominciate con stendere uno strato con la metà di purea, poi la provoletta, il prosciutto, il ragù, altra provoletta e infine l'altra metà di purea...Cospargere con olio e pangrattato la superficie...
Infornare a 180 ° per 20 minuti. Sformare e mangiare tiepido.
Come si vede nella foto avrei dovuto stendere il ragù più internamente lasciando i bordi puliti per altra patata, così alla vista era più bello.
In fondo che importa....era buonissimo....
27 feb
Crocchette di baccalà
Oddio..da una settimana che non aggiorno il blog e non passo da voi...imperdonabile ma ...sono a dieta ferrea per motivi di salute e quindi un poco mi è passato il piacere di pensare al mangiare...
Vabbè, rompiamo gli indugi con queste splendide crocchette di baccalà che ha fatto mia mamma qualche tempo fa....ottime davvero. Credo le abbia viste in televisione o in qualche giornale e le ha realizzate.
Ingredienti: 4 patate grandi, 300gr baccalà (ha comprato quello congelato a tanci), 1 uovo, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Uovo battuto e farina per la panatura.
Procedimento: bollire le patate schiacciarle con la forchetta fino a formare un purè piuttosto asciutto. Bollire il baccalà, scolarlo per bene e tritarlo grossolanamente. Aggiungere al purè di patate e fare raffreddare bene. Una volta raffreddato unirere gli altri ingredienti e formare delle crocchette che girerete nella farina e nell'uovo e nuovamente nella farina. Friggerle in abbondante olio.
Davvero molto gustose e ottime come antipasto a buffet o addirittura per cena!!!!!
Qualche giorno fa ho comprato questa pirofila in pyrex e ho deciso di inaugurarla con un buon pasticcio di melanzane. Squisito.
Grigliare due melanzane. Tagliate a fettine sottilissime 2 patate e tenetele un poco in acqua fredda. Fate degli strati con passata di pomodoro, le melanzane grigliate, le patate, prosciutto cotto e provoletta salando, pepando e "origanando" ogni strato....
Infornare a 180 gradi per 20/30 minuti, dipende da quanti strati avete fatto.... Servire.....deliziosa!!!
Comunicazione di servizio.....Un saluto a Iolanda e Francesco!!!
Con orgoglio oggi presento...il mio primo polpettone. Sembrerà assurdo ma non l'avevo mai cucinato. L'ho preparato come ben sapete per il compleanno di mio marito e devo dire è riuscito veramente bene. Ne è avanzato un pezzo e anche l'indomani era gustosissimo...Ho preso spunto da un polpettone che avevo mangiato da mia commare Karin che però non era ripieno ma accompagnato con la deliziosa crema di funghi porcini. Avendo già servita quest'ultima proprio tempo fa (il giorno di Natale) con l'arista non mi andava di ripetermi e quindi ho deciso di...farcirlo.
Ingredienti: 800 grammi di tritato scelto, 400 grammi di ricotta, 5 cubetti di spinaci congelati, cotti e sgocciolati, 1 etto e mezzo di speck a fette, pan grattato e parmigiano grattugiato "a occhio", 2 uova, aromi (sale, pepe e noce moscata) e tre cucchiai di misto soffritto pronto (surgelato)
Ho inizialmente fatto soffriggere la cipolla, carota e il sedano in olio extravergine. Nell'impastatrice ho quindi messo la carne macinata, le uova, il soffritto, pan grattato, parmigiano e aromi e impastato fino a ottenere un composto ne troppo mollo ne troppo duro. Ho quindi steso su un foglio di carta da forno e appiattito con le mani. Ho foderato con fettine di speck, spalmato la ricotta con gli spinaci (impastati questi anche con la planetaria) e nuovamente steso fettine di speck.
Ho arrotolato aiutandomi con la carta da forno e chiuso con un foglio di alluminio (con tutta la carta da forno). Infornato per 1 ora a 200/220 gradi circa. 10 minuti prima ho tolto però l'alluminio e la carta forno e fatto cuocere libero, tranquilla che non si sarebbe più aperto. Ho servito con patate novelle cotte al forno e soprattutto con dei piselli in umido che ammorbidivano il tutto.Un piccolo segreto...i piselli li ho cotti in acqua e dado e a fine cottura ho unito una noce di burro e un cucchiaio di maizena (sciolta in poca acqua fredda) il brodo si è addensato un poco creando una piacevole cremina!!!
Le ho viste da Morena quì, ed è stato amore a prima vista tanto che ho subito rinfrescato il lievito madre nel pomeriggio del venerdì per impastare il tutto la sera...Queste brioches infatti si impastano la sera per infornarle la mattina seguente, bisogna avere molta...molta pazienza, ma ne vale assolutamente la pena!!!
Vediamo gli ingredienti e il procedimento per realizzarle:
400 gr di farina manitoba, 150 gr di lievito madre rinfrescato la mattina o nel pomeriggio, 100 gr di latte, 50 gr di acqua, 100 gr di zucchero (in verità la prossima volta ne metterò di più perchè vorrei provarle più dolci), 60 gr di burro ammorbidito nel microonde, 1 uovo, 4 gr di sale e in cucchiaino di polvere d'arancia (oppure di buccia grattugiata fresca oppure di aroma in fialetta).
Alle 21.30 ho impastato tutto con la mia planetaria mettendo prima il lievito con l'acqua, il latte, l'uovo la polvere d'arancia e appena sciolto per bene ho aggiunto il resto degli ingredienti. Appena l'impasto risulta omogeneo formare una palla e mettere a riposare al coperto tutta la notte...La mattina seguente (12 ore dopo precise) ho rimpastato brevemente, formato tre striscie di peso uguale (non aspettatevi un impasto lievitatissimo) e formato una treccia che ho tagliato a pez...
Eccomi rientrata dopo una bruttissima influenza...sono ancora in convalescenza e quindi non ho potuto cucinare niente di speciale in questi giorni (fette biscottate, te e riso in bianco la mia dieta!) Ne approfitto per postare questo delizioso pane al miele e noci preso dal blog Kitty's Kitchen della mia cara amica Elisa
L'ho realizzato con il lievito madre qualche tempo fa e prima di postarlo pensavo di rifarlo visto che ho fatto veramente poche foto...
Ecco gli ingredienti e il procedimento: 200 grammi di farina manitoba, 150 grammi farina integrale, 200 grammi di acqua tiepida, 125 grammi di pasta madre rinfrescata (oppure 7,5 gr di lievito di birra), 100 grammi di noci, 1 cucchiaio scarso di sale, 1 cucchiaio di miele.
Sciogliere il lievito madre (o quello di birra) nell'acqua tiepida. Io ho usato la planetaria e quindi ho unito le farine e il liquido (acqua e lievito) e infine il mieie e il sale. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio e teso. Aggiungere le noci tritate grossolanamente al coltello e impastare ancora formando una palla. Mettere l'impasto in una ciotola coperta e lasciar riposare 8-12 ore. Date al pane la forma che desiderate e lasciate lievitare ancora 2 ore. Accendere il forno a 220° riscaldatelo e adagiate il pane sulla placca bollente foderata con carta forno. Cuocete il pane per 40 m...
Guardate com'è invitante....
...
30 gen
Piadina sfiziosa
Questa piadina è davvero deliziosa e potrebbe essere usata sia come antipasto che per una cena light!!! La piadina, quelle che vendono imbustate nei supermercati, va tagliata in quattro spicchi e tostata o in padella oppure con il grill del forno. Deve risultare come dicono a Roma "scrocchiarella". Infine ogni spicchio va condito con stracchino, crudo di parma, rucola e aceto balsamico.....
Guardate com'è invitante....
Delizioso questo pan di spezie dal colore dell'ambra. Ho trovato la ricetta in questo sito e mi sono lasciata convincere subito dal bel colore arancio. Ho modificato leggermente le dosi ed è venuto davvero buono, ottimo per accompagnare una buona tazza di te...
Ingredienti: 150 grammi di acqua bollente, 200 grammi farina bianca, 100 grammi di miele, 150 grammi zucchero, 60 grammi noci sgusciate e tritate, 50 grammi burro, 1 uovo, 1 cucchiaino cannella, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 chiodo di garofano tritato, 1/2 bustina di lievito.
Premetto che ho usato la planetaria perchè da quando l'ho comprata è la mia amica inseparabile in cucina...Unire all'acqua bollente lo zucchero e il miele, sciogliere il composto e fare raffreddare. A questo punto unire il burro a temperatura, l'uovo battuto, la farina setacciata con il lievito, tutti gli aromi e le noci tritate grossolanamente. Miscelare per bene e infornare a 1...
dippiù? Noi fan della pasta madre sappiamo bene cosa significa dover rinfrescare ogni settimana il prezioso panetto ed essere costrette a buttare quella in eccesso quando non abbiamo tempo per panificare...Tempo fa avevo visto questa ricetta da Francesca V. e l'avevo pure realizzata, ma impastando a mano mi erano venute una madornale schifezza!!! Le ho rifatte adesso grazie alla mia impastatrice e....sono venute deliziose, oltre ogni mia aspettativa.
Semplicissime da realizzare sostituiscono benissimo il pane durante i nostri pranzi e le fette biscottate durante la prima colazione. Le ho infatti gustate sia con un generoso strato di Nutella....che così... con provoletta e mortadella...
Insomma, io vi do la ricetta, voi provate e fatemi sapere....
Impastate nella planetaria 300 grammi di pasta madre non rinfrescata, un cucchiaio scarso di zucchero, un cucchiaino di sale e uno di bicarbonato. Prendete il composto con un cucchiaio e fatelo cuocere come una crepes in un padellino antiaderente a fiamma moderata rigirando appena il sopra si sarà riempito di bollicine. Gustate appena "sfornate" e se non dovete consumarle subito vi consiglio comunque di riscaldare le vostre frittelle prima di mangiarle.
Leggi Tutto.. |
Commenti disabilitati |
Cucina |
Tag:Le vostre ricette realizzate da me, PANE, Pasta madre, Ricettario completo 23 gen 2010 |
Buonissime...e la prossima sarà un'altra ricetta di Graziella realizzata da mamma...crocchette di baccalà!!!
Questo pasticcio di lasagne l'ha fatto mia mamma seguendo le indicazioni di una sua cara amica di vecchissima data nonchè comare: la iperattiva e sempre piena di risorse Graziella Castriciano. So che a volte, insieme alla figlia Germana, legge il mio blog e per questo ne approfitto per salutare tutta la famiglia Castriciano. Adesso la ricetta. Scaldare in una padella dell'olio e fare imbiondire mezza cipolla e due spicchi di aglio. Togliete quest'ultimo e unite circa 300/400 grammi di zucca rossa privata della buccia e grattugiata. Fare cucinare a fiamma lenta rigirando di tanto in tanto e aggiungendo se il caso un goccio di acqua. Regolate di sale e pepe e cuocete fino a che non sarà diventata una crema. Preparate a parte 1/2 litro di salsa bechamelle e tagliate a fettine un etto e 1/2 di provoletta dolce. Prepariamo a questo punto le nostre lasagne...queste...
In una teglia antiaderente (4 persone) iniziate con uno strato di crema di zucca e ponete i fogli di lasagne (sbollentate precedentemente oppure no, questo dipende dalle nostre abitudini) alternate strati di bechamelle, zucca e provoletta finendo chiaramente con lo strato di zucca. Infornare a 180 gradi per circa 1/2 ora oppure 20 minuti se avete sbollentato precedentemente le lasagne...Ma se la ricetta è di Graziella e l'ha realizzata la mamma...vi starete chiedendo...e tu che hai fatto??? Semplice....sono uscita dall'ufficio alle 14.00, sono passata da mamma a prendere prole e lasagne, sono tornata a casa alle 14.45 e....le ho divorate con una fame da lupi!
Buonissime...e la prossima sarà un'altra ricetta di Graziella realizzata da mamma...crocchette di baccalà!!!- Seguici anche su:
Addami non è collegato ai siti recensiti, pertanto non è responsabile del loro contenuto.
© 2009 Cucina by Addami – Aggregatore notizie dai blog | WebDesign a cura di Davide Del Monte - diploD 
Powered by Wordpress | Special Thanks: styleshout | W3C Valid CSS
Home | RSS Feed | Top