Archivio per la tag 'Dolci e Desserts'
L'8 marzo, si sa, è la festa della donna, ma è anche il mio compleanno, quindi non poteva mancare la torta per eccellenza, ossia la Torta Mimosa. Tra l'altro non preparavo questo torta da alcuni anni, per cui adesso ho avuto l'occasione giusta per rifarla. Tanti cari auguri a tutte le donne!
Ingredienti:
Pan di Spagna 1
Ingredienti per la crema chantilly:
750 gr di di latte intero
150 gr di zucchero
6 tuorli d'uova
75 gr di amido mais (o farina)
1 noce di burro
1 buccia di limone non trattato
1 fiala di essenza di limone
300 ml di panna da montare zuccherata
scaglie di cioccolato fondente a piacere
Ingredienti per lo sciroppo:
150 ml di acqua
75 gr di zucchero
150 ml di limoncello
Preparazione della crema chantilly:
Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete la buccia di limone e la noce di burro, poi toglietelo dal fuoco. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o a mano, poi incorporate pian piano l’amido (o farina). Togliete il latte caldo dal fuoco e versatelo a filo, continuando a mescolare, nel composto di uova, amido (o farina) e zucchero. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco, togliete la buccia di limone e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. Montate la panna con una fiala di essenza di limone, unitela alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Se la crema dovesse risultare troppo morbida, prima di utilizzarla, mettetela un po’ in frigo per farla rassodare.
Preparazione dello sciroppo:
In un pentolino sul fuoco mettete l'acqua con lo zucchero, mescolate e portate a ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare. Poi unite il liquore.
Assemblaggio della torta:
Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente un disco nella parte superiore di 1-2 cm.
Togliete delicatamente parte della mollica interna formando nel disco inferiore una cavità e mettetela da parte, bagnate il disco inferiore con lo sciroppo preparato.
Versate una parte della crema, mescolata alle scaglie di cioccolato, nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore, messo però con la parte mollicosa all’esterno, bagnatelo con lo sciroppo e spalmate la torta con la crema rimanente.
Sbriciolate la mollica e distribuitela su tutta la superficie e i bordi laterali della torta, facendoli aderire sulla crema.
Conservate la torta in frigo e al momento di servire, se volete, spolveratela di zucchero a velo.
Ieri ho postato la ricetta della pasta frolla al cioccolato della chef pasticcera Valentina Gigli con cui ho realizzato dei frollini al cioccolato. Oggi, invece, vi do la ricetta completa della sua crostata al cioccolato, presa sempre dallo stesso forum. Una frolla con un morbido e profumato ripieno a base di crema pasticcera e ganache di cioccolato, una vera delizia per il palato. Gli amanti del cioccolato non possono assolutamente perdersi questa ricetta!
Ingredienti per la frolla al cioccolato:
200 gr di burro freddo
130 gr di zucchero a velo
50 gr di tuorli d'uova
300 gr di farina 00
30 gr di cacao (amaro) in polvere
vaniglia
Ingredienti per la crema pasticcera:
250 gr di latte intero alta qualità
75 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorli d’uova
25 gr di maizena (amido di mais)
vaniglia
Ingredienti per la ganache:
125 ml di panna liquida
190 gr di cioccolato fondente al 70%
Preparazione:
per la frolla:
lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
per la crema:
versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia. Stemperate con il resto del latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa.
per la ganache:
versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. 
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura. Versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno dello stampo di frolla al cioccolato e livellatelo bene.
Con la pasta frolla al cioccolato formate delle strisce che andrete a posizionare sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Una volta raffreddata spolverate con lo zucchero a velo.
N.B.: per quanto riguarda la ganache, non ho tritato il cioccolato fondente, ma l'ho messo a quadratini perchè si è sciolto benissimo nella panna riscaldata. Vi suggerisco, inoltre, di usare uno stampo a cerniera che faciliterà la fuoriuscita della crostata, una volta fatta raffreddare completamente nella sua teglia.
DESSERT ALLA PANNA COTTA
Avendo della panna fresca avanzata da una precedente preparazione, ho pensato di utilizzarla in un dessert alla panna cotta. La panna cotta è uno dei più conosciuti dessert al cucchiaio e si dice abbia origini italiane, precisamente piemontesi. Solitamente viene servita con il caramello o con una salsa di frutta o al cioccolato, ma io per renderla un pò meno stucchevole, ho preferito decorarla con scaglie di cioccolato fondente e granella di nocciole. Su come debba essere preparata la panna cotta ci sono due scuole di pensiero: c'è chi la prepara utilizzando soltanto panna, chi miscelata con una parte di latte. Non so quale dei due metodi sia il migliore, ma io avendo pochissima panna, ho fatto di necessità virtù e ho usato sia la panna sia il latte. Il risultato è stato al di sopra delle mie aspettative, mi è venuto un dessert molto cremoso e delicato, che non ha nulla da invidiare a quelli in commercio, anzi...
Ingredienti per due persone:
200 gr di panna fresca
200 gr di latte
2 cucchiai di zucchero
6 gr di colla di pesce
1 vaniglia
granella di nocciole qb
scaglie di cioccolato fondente qb
Preparazione:
Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in acqua fresca. In un pentolino riscaldate la panna e il latte, poi sciogliete lo zucchero e aggiungete la vaniglia. 
Spegnete appena inizia a bollire, unite i fogli di colla di pesce ben strizzati e mescolate per farli sciogliere. Immergete il pentolino in acqua fredda per alcuni minuti per abbassare la temperatura. 
Versate il tutto in due stampini e lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore. Servite con una salsa di frutta o uno sciroppo a piacere o, come nel mio caso, con granella di nocciole e scaglie di cioccolato fondente.
BOMBOLONI
Dal libro "Frittelle, Ciambelle e Bomboloni" della Quadò Editrice, ho tratto questa bella ricetta dei Bomboloni. Per anni sono stata alla ricerca dei bomboloni e krapfen perfetti e ora finalmente ho trovato quello che cercavo. Questi, a differenza dell'altra ricetta da me pubblicata, nell'impasto non utilizza i fiocchi di patate. La ricetta è per un lavoro manuale, ma io l'ho adattata per lavorare l'impasto con la macchina del pane e l'ho lasciato lievitare una notte intera in frigorifero. A mio parere questa procedura rende i bomboloni ancora più soffici.
N.B.: nelle spiegazioni per la MdP ci sono tutte le modifiche da me apportate.
Ingredienti per circa 18 - 20 pezzi:
500 gr di farina manitoba
50 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di uova sgusciate
40 gr di tuorli
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
120 gr di acqua tiepida (io ho aggiunto anche 100 gr di latte)
inoltre:
olio d'arachidi per friggere
zucchero semolato per la copertura
crema pasticcera per farcire (a piacere)
Preparazione:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola ponete la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, le uova e i tuorli, il sale e il lievito sciolto. Iniziate ad impastare versando l'acqua. 
Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Ponete la pasta in una ciotola, proteggetela con un canovaccio e lasciate lievitare 15 minuti. Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 1 cm. Con il tagliapasta infarinato di 6 - 7 cm. di diametro incidete tanti dischi.
Poneteli su di un vassoio, proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i bomboloni in olio caldo rigirandoli da ambo le parti. 
Scolateli su carta da cucina e rotolateli subito nello zucchero semolato. Farciteli con la crema pasticcera (o confettura) posta in una sac à poche con bocchetta tonda.
Alcuni consigli e preparazione con la MdP:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Nella ciotola della MdP ponete gli ingredienti nel seguente ordine: le uova e i tuorli, lo zucchero, il lievito sciolto, il latte intiepidito, il burro ammorbidito a pezzi, la farina e il sale. Avviate il programma IMPASTO (programma PASTA FRESCA numero 13 per la Moulinex) che dura 1 ora e 25 minuti. 
Io lascio ancora un pò l'impasto a lievitare, per un totale di 2 ore. Dopodiché ci sono 2 strade da seguire: o ricavate i dischi di pasta, li fate lievitare coperti con un canovaccio per circa 2 - 3 ore e poi friggete, oppure ricavate lo stesso dei dischi, li adagiate in teglie ricoperte da carta forno leggermente infarinata, coperti da pellicola, e lasciate lievitare una notte intera (da un minimo di 10 ore fino a un max di 15) in frigorifero. La mattina dopo li tirate fuori e li lasciate lievitare 2 - 3 ore a temperatura ambiente.
Per velocizzare un pò i tempi si può anche accendere il forno per pochi minuti a 40-50°C, spegnerlo, lasciar lievitare l'impasto un'oretta e poi friggerli. I miei bomboloni hanno un diametro di 8 cm e sono alti 1,5 mm. Per la buona riuscita della frittura consiglio di usare un olio d'arachidi di buona qualità. L'olio deve essere molto caldo, ma ricordate dovete tenere la fiamma moderata durante la cottura, altrimenti si bruciano esternamente e restano crudi all'interno. 
Girate i bomboloni dopo un paio di minuti dall'altra parte, si formerà la riga al centro. Versateli in pentola prima dal lato che era rivolto all'aria durante la lievitazione. Scolateli su carta assorbente, zuccherateli e farcite i bomboloni con la crema pasticcera.
Ho trovato questa ricetta sul forum di universocucina. Sono le castagnole con la ricotta dello chef Nazareno Lavini. Personalmente penso che queste castagnole siano migliori delle classiche perché sono molto più morbide, sicuramente perché lo chef ha aggiunto la ricotta all'impasto base. Vi consiglio di assaggiarle perchè sono veramente squisite.
Ingredienti:
50 gr di burro
150 gr di zucchero
300 gr di ricotta romana
5 rossi d'uovo
500 gr di farina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di latte
buccia di limone ed arancia grattugiata
olio di arachidi per friggere
Preparazione:
Amalgamate gli ingredienti, tutti a temperatura ambiente, nell'ordine sopra riportato. Lavorate poco. 
Fate delle palline come se si volessero ottenere degli gnocchi e friggete in olio profondo ben caldo.
Rotolatele nello zucchero a velo (io ho usato quello semolato).
Appena l'ho vista sul sito GialloZafferano me ne sono subito innamorata e non potevo stare lontana da ciò che mi aveva ispirato tanta passione, doveva essere subito mia...e così è stato! Morbida, cremosa, stuzzicante, veramente deliziosa...No, non sono impazzita...almeno credo, però questa crostata mi ha subito colpito, mi stuzzicava l'idea di assaggiare un ripieno fatto di ricotta, mascarpone e gocce di cioccolato fondente, con quel pizzico di cannella che dà quel certo non so che di speciale. Le mie aspettative infatti non sono andate deluse, una squisita alternativa alla classica crostata di marmellata.
Ingredienti per 8 persone:
1/2 cucchiaino di cannella
100 gr di gocce di cioccolato
10 gr di fecola di patate
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
2 tuorli d'uova
1 bustina di vanillina
200 gr di zucchero
400 gr di pasta frolla (ho fatto questa qui)
Preparazione:
Per realizzare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato per prima cosa dovete dedicarvi alla preparazione della pasta frolla che sarà la base della vostra torta. Nel frattempo imburrate e foderate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm.
Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pasta frolla che utilizzerete per la guarnizione finale. Cominciate a preparare la crema che vi servirà per il ripieno della torta. In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e la cannella. 
Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e poi aggiungete alla crema ottenuta il mascarpone, le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola. Versate poi la crema all’interno della tortiera. Livellate la crema con una spatola e appiattite i bordi di pasta frolla. 
Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta che serviranno a decorare la superficie della crostata (larghe 2 cm circa) e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata fino a formare delle losanghe incrociate. Infornate la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato a 180°C per 40-50 minuti. Una volta sfornata, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.
Per San Valentino, la festa di tutti gli innamorati, ho pensato di creare un dolcetto a tema, delizioso e semplice da fare. Ho preparato una pasta frolla con la ricetta di Luca Montersino, pubblicata nel post precedente, e ho creato questi teneri cuoricini rivestiti con una glassa che profuma di burro e cioccolato fondente. Un consiglio: usate del cioccolato e del burro di buona qualità perché si nota la differenza.
Ingredienti:
- pasta frolla di Luca Montersino (qui la ricetta, ma dimezzate le dosi)
Glassa al cioccolato:
- per la proporzione: 100 gr di cioccolato fondente + 30 gr di burro
Preparazione:
Preparate la pasta frolla come da ricetta, poi con uno stampino a forma di cuore create tanti cuoricini. Prendete una teglia e rivestitela con della carta forno, allineate i cuoricini e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, finché saranno dorati, poi fateli raffreddare su una griglia.
Leggi Tutto.. |
Commenti disabilitati |
Cucina |
Tag:Dolci e Desserts, Nutella e Cioccolato, San Valentino, Tutte le ricette 6 feb 2010 |
CHIACCHIERE AL FORNO
Il Carnevale è alle porte e tutte noi cuochine siamo impegnate nella preparazione di tanti e buoni dolci fritti. Ma chi vuole qualcosa di non fritto e più leggero o perché i fritti non può mangiarli, perché deve rinunciare? Un altro aspetto da sottolineare è che le chiacchiere non hanno nichel. Tempo fa su Alice TV avevano dato questa ricetta delle chiacchiere al forno che mi sono trascritta. Cuocere al forno un classico dolce carnascialesco, come le chiacchiere o frappe che dir si voglia, mi pare una buona alternativa, sicuramente da provare, chiaramente il sapore è diverso rispetto a quelle fritte, queste sono più croccanti. Le dosi riportate sono identiche alla ricetta originale, solo che io non avendo in casa la grappa, l'ho sostituita con il rum. Volendo si può usare anche il vino bianco. Voi usate quello che più preferite perché son tutte ottime soluzioni. Buon Carnevale a tutti!
Ingredienti per circa 20 pezzi:
150 gr di farina 00
1 uovo grosso
20 gr di burro
1 cucchiaio di grappa (io rum)
1/2 cucchiaio di zucchero semolato
sale q b
buccia grattugiata di un limone
zucchero velo
Preparazione:
Fate una fontana con la farina, rompete l'uovo al centro, unite il burro ammorbidito a pezzetti, un pizzico di sale, la grappa, lo zucchero e il limone grattugiato.
Il pan brioche è un pane morbido arricchito di uova, burro, latte e un pò di zucchero. Proprio perchè non è eccessivamente dolce, può essere usato come un pane adatto alla colazione o a una merenda. Con l'aggiunta di salumi e formaggi, o qualsiasi cosa la vostra fantasia vi suggerisce, è molto usato nelle preparazioni salate. Nella mia ricetta propongo un pan brioche dolce con gocce di cioccolato fondente, ed è preparato con un impasto diretto, cioè senza pre-lievitazione. Per velocizzare la preparazione io ho usato la macchina del pane, ma è un impasto che può essere fatto benissimo anche manualmente.
Ingredienti:
550 gr di farina manitoba (o metà manitoba e metà farina 00)
100 gr di olio di girasole (o burro)
1 uovo
2 tuorli
100 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato
250 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente con la MdP, inserendoli nel seguente ordine: uovo, tuorli, olio, il lievito di birra sciolto con un pò di latte tiepido, il restante latte tiepido, lo zucchero, la farina e il sale. 
Avviate il programma solo IMPASTO (PASTA FRESCA programma 13 nella MdP Moulinex) che dura 1 ora e 25 minuti, dopodichè sgonfiate brevemente l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata e aggiungete le gocce di cioccolato, poi dategli la forma che volete.
Io ho diviso il panetto in tre parti uguali e creato dei bastoncini che ho intrecciato tra di loro. Fate lievitare al caldo finchè non raddoppia di volume (circa 2 ore). 
Spennellate la superficie con un pò di latte e zucchero e infornate la brioche in forno preriscaldato e fate cuocere a 180° C per circa 20-30 minuti. Gustatela tiepida.
Con questa ricetta partecipo al contest BRIOCHE...LA RACCOLTA del blog profumodilibriecannella. Questa iniziativa scade il 1 marzo 2010. Se vi interessa partecipare cliccate qui.
MARMELLATA DI ARANCE
Nel giardino di casa ho un albero di arance bionde che ha più di 80 anni. E' lì da anni incolto, nonostante ciò ogni anno produce tantissimi frutti molto succosi. Così ho provato a fare una marmellata di arance con la MdP, e nonostante fosse la prima volta, è venuta ottima, morbida e profumata. Per addensarla e ridurre le ore di cottura ho usato la pectina, ma in alternativa, si può usare anche 100 ml di succo di limone.
Ingredienti:
1 kg di arance bionde
(350) 400 gr di zucchero
1 busta di pectina 1:3
Preparazione:
Sterilizzate alcuni barattoli di vetro e i coperchi in una pentola piena d'acqua portandola a ebollizione e lasciateli bollire per 10 minuti circa, poi lasciateli raffreddare nella stessa acqua di cottura.
Nel frattempo lav...
BAKLAVA MUFFINS
Ho scoperto i muffins relativamente da poco tempo, e da allora non manca occasione per farli. Mi è sorta una vera e propria passione per queste sofficissime tortine che si possono preparare in tantissimi modi. La ricetta di oggi porta una firma prestigiosa, sono i Baklava muffins della mitica Nigella Lawson, una ricetta tradotta dal suo libro "How To Be A Domestic Goddess". Questi muffins son veramente buoni, da gustare con un bella tazza di the fumante o ancora meglio se accompagnati con un delizioso cioccolato caldo, una vera goduria!
Ingredienti per 12 muffins:
• 210 gr di farina 00
• 75 gr di zucchero semolato
• 1 uovo
• 45 gr di burro fuso
• 250 ml di latticello
(oppure 175 ml di yogurt bianco + 75 ml di latte scremato)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Ingredienti per il ripieno:
• 100 gr di noci tritate
• 75 gr di zucchero
• 1 ½ cucchiaino di cannella
• 45 gr di burro fuso
Per guarnire:
• miele
Preparazione:
In una cio...
PLUMCAKE ALLO YOGURT
Il plumcake allo yogurt è stato il primo dolce che ho fatto con la macchina del pane nuova, era più che altro un esperimento, ma non mi aspettavo un dolce così morbido, dal sapore antico e genuino tipico delle cucine delle nostre nonne. Inoltre, se ben conservato, questo plumcake si mantiene soffice per vari giorni.
Peso: 750 gr
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
300 gr di farina 00 (o 200 di farina + 100 di fecola)
125 gr di zucchero
125 gr di yogurt bianco
125 gr di olio di girasole
3 tuorli
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina (o limone grattugiato)
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina del pane nel seguente ordine: yogurt, olio, tuorli, sale, zucchero, vanillina, farina, lievito. Poi avviare il programma per TORTE (numero 10 per la Moulinex), scegliere doratura chiara e 750 gr di peso. Far raffreddare il plumcake su una gratella, poi spolverizzare con zucchero a velo.
