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1 set
Messicani con il bimby
Per 10 persone
Ingredienti:
- 800 g di fettine di vitello tagliate sottilissime (6 cm x 4 cm),
- 200 g di salsiccia fresca spellata,
- 100 g di mortadella,
- scorza di un limone grattugiato,
- un tuorlo,
- noce moscata,
- 80 g d’olio,
- 2 spicchi d’aglio,
- qualche fogliolina di salvia,
- 400 g d’acqua,
- un cucchiaio di dado bimby,
- un mis di brandy,
- 30 g di farina.
- Inserire nel boccale mortadella e scorza di limone: 10 sec vel 6. Unire la salsiccia sbriciolata, il tuorlo e la noce moscata: 30 sec vel 3.
- Disporre un cucchiaino di ripieno sulle fettine di vitello, arrotolarle, ungerle e disporle nel varoma. Introdurre nel boccale olio, aglio, salvia: 3 min 100° vel 4.
- Unire brandy, acqua dado e posizionare il cestello con i messicani: 40 min 100° vel 1.
- Terminata la cottura disporli su un piatto da portata.
- Al sugo rimasto nel boccale aggiungere la farina: 2 min 90° vel 2. Ricoprire con la salsina ottenuta i messicani e servirli caldi.
Per 10 persone
Ingredienti:
- 300 g di farina,
- 3 uova,
- un cucchiaio d’olio,
- 2 cucchiai di brandy,
- una dose di besciamella,
- 4 tuorli,
- 400 g di prosciutto cotto,
- 900 g di funghi misti surgelati,
- burro, parmigiano.
- Inserire nel boccale gli ingredienti per l’impasto: 30 sec vel 6 e 30 sec vel spiga.
- Mettere l’impasto su una spianatoia e stenderlo in strisce della lunghezza di 40 cm. Lessarle e adagiarle su un canovaccio.
- Preparare la besciamella come da ricetta e alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato: 5 sec vel 4 e togliere. Senza lavare il boccale introdurre il prosciutto: 5 sec vel 7 e togliere.
- Inserire nel boccale funghi, olio, aglio e prezzemolo: 15 min 100° vel 2, scolare il sugo e mettere da parte. Unire ai funghi rimasti nel boccale la besciamella, il prosciutto e i tuorli: 30 sec vel 2. Stendere sulle sfoglie uno strato sottile di composto.
- Arrotolare le sfoglie aiutandosi col canovaccio e formare dei rollè. Lasciarli risposare in frigo per 2 ore circa.
- Tagliare i rollè a fette e disporli in una pirofila imburrata, irrorarli col sughetto dei funghi, cospargerli con ciuffetti di burro e parmigiano grattugiato. Gratinare in forno preriscaldato a 150° per 10 min circa. Servire tiepido.
Per 10 persone
Ingredienti:
- 1 kg di pollo,
- odori per brodo (carota, prezzemolo, sedano),
- 3 cucchiai di maionese,
- 3 foglie di salvia fresca,
- 6 cetriolini sott’aceto,
- un cucchiaio di giardiniera.
- Lessare il pollo con gli odori per il brodo.
- Privarlo delle ossa e inserire la polpa nel boccale: 40 sec vel 5.
- Aggiungere salvia, maionese, cetriolini e giardiniera: 1 min dal vel 1 a vel turbo, spatolando.
30 ago
Insalata di frutta tropicale
Ricette di cucina simili
Dopo pochi giorni rieccomi ad ospitare nel mio blog una ricetta calabrese del compare Bonifacio...La precedente, lo ricordo, erano gli spaghetti con la nduja. L'occasione è stata questa volta il mio onomastico di giorno 18 Agosto. Ho trascorso davvero una serata piacevolissima in compagnia, oltre che della mia famiglia e di mia mamma, della sig.ra Maria Bonifacio, di Ninni (il figlio), e di alcuni loro cugini arrivati proprio in giornata dalla calabria (Rosarno). Eccomi in compagnia del cuoco all'apertura dello spumante...Ehm...non guardate il mio gonfiore diffuso...ormai sono all'ottavo mese di gravidanza.....
Queste sono le melanzane ripiene calabresi, molto differenti dalle milinciane ammuttunate siciliane (melanzane ripiene)
Ingredienti: Occorrono delle melanzane piccole nostrane (quelle lunghe) sostituibili con quelle tunisine, patate, uova sode, aglio, pan grattato, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pezzetti di peperoncino o nduja, farina rimacinata e olio extravergine d'oliva.
Procedimento: Sbollentate le melanzane pochi minuti in acqua bollente. Devono rimanere abbastanza sode. Tagliarle a metà e togliere la polpa scavando internamente ma non troppo. Alla polpa aggiungere un composto di patata bollita e schiacciata, uova sode sbriciolate, del pangrattato e formaggio grattugiato che serviranno per regolare la compattezza del composto, l'aglio tritato il sale, il prezzemolo e il peperoncino (o nduja). Riempire le metà delle melanzane e porre in frigo qualche ora per rassodare il tutto
In una ampia padella scaldare l'olio per friggere, e quando ben caldo passare le melanzane nella farina e friggere, prima dalla parte del "tappo"
...poi rigiratele e fatele finire di cuocere...
Ecco il cuoco intento in cucina ...un mito...
Ed ecco il piatto finito...non so quante ne ho mangiate...davvero tante...troppe forse ma erano così buone che non si toglievano di bocca....
Sig. Bonifacio...ospitarla nel mio blog è sempre un vero piacere...
...alla prossima ricetta calabrese a sorpresa che aspetto con ansia...
Un'altra ricetta leggera e fresca. E' tornato il caldo malefico e accendere i fornelli per lunghe preparazioni crea trauma da calore tropicale! Meglio non rischiare. Poi potrebbe essere un'idea per chi non sa come variare "la solita" insalata. Lo so, non è chissà quale specialità, ma la voglia di stare ai fornelli in questo periodo è ridotta come il tempo che ho a disposizione!! poco! Ma mi rifarò! Tra una settimana scade la raccolta CUOR DI POMODORO e sto preparando il pdf. Volevo dire a tutte le partecipanti che per motivi di spazio chi ha pubblicato più di una foto nella ricetta linkata, ne vedrà solo una nel pdf. Ho scelto quella che più mi piaceva, quindi perdonatemi se non è quella che avreste scelto voi, ma se mi metto a chiedere uno per uno quale foto mettere non finisco più. Sta venendo davvero bene e mi complimento con tutte per le belle ricette. Alla prossima.. macchina fotografica permettendo!! ^_^
Ingredienti:Rucola
Gamberi freschi
1 limone non trattato
Sale
Limone
Pepe bianco
Procedimento:
Sgusciare i gamberi e fateli scottare per 7 minuti (circa) in acqua salata portata prima a ebollizione. Nel frattempo lavate e asciugate la rucola. Mettetela in un’insalatiera e mettetela da parte. Scolate i gamberi e fate freddare. In una ciotola mettete il succo del limone, l’olio, sale e pepe bianco. Sbattete con una forchetta e metteteci dentro i gamberi lasciandoli per 10 minuti. Mettete tutto sopra la rucola e servire.
Potete sostituire il liomone con l'aceto balsamico ma non lasciate i gamberi a macerare per 10 minuti altrimenti diventano scuri. Condite e girate.
5 ago
torta di zucchine
E’ buonissima, l’ho mangiata domenica scorsa in Toscana,si può servire
come antipasto ,tagliata a quadretti, come spuntino oppure, come piatto unico
con verdura per una semplice cena.
Ingredienti
800 gr di zucchini(teneri e giovani)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
250 passata di pomodoro
100 gr di latte
100 gr di pane grattuggiato
3 uova
100 gr di pecorino romano grattugiato
50 gr parmigiano
150 gr di prosciutto cotto
150 gr mortadella
sale pepe .noce moscata q.b,
olio exstra vergine di oliva
per ungere la teglia
un pezzetto di burro,
100 pane grattugiato,piu quello che serve per la tortiera e sopra
una teglia da 26 cm
In un tegame con un pochino di olio, mettere a stufare la cipolla tagliata sottile
le zucchine tagliate a tocchetti. e dopo aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere
e quando il tutto è cotto , salare poco e pepare, poi lasciare raffreddare, In una
ciotola mettere tutti gli altri ingredienti ,i salumi tagliati a pezzetti ,i formaggi grattugiati,
il pane, le uova, aglio prezzemolo, uova,il latte ,infine aggiungere le zucchine cotte ormai
fredde,mescolare il tutto, noce moscata . attenti al sale dato che i salumi cotti sono più
saporiti…. imburrare bene la teglia e compargere con il pane grattuggiato,
infine versare l’impasto ben mescolato livellare e spargere sopra ancora
pane grattugiato mettere anche dei fiocchetti di burro ,
.e infornare a forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora.
fare la prova stecchino, servire tiedida o fredda e…..
BUON APPETITO!!!!!!!!
Traduci il post…
Filed under: antipasti, buffet, contorni, piatti unici, piatto sfizioso, verdure Tagged: buffet, piatti unici, ricetti con verdure, tprte salate . antipasti
Questo tian fa parte della serie di ricette aventi come ingrediente principale il pomodoro, che ho trovato in un allegato a Sale&Pepe del mese di Luglio.
Mi ha subito colpito la fotografia (come sempre la mia attenzione è prima di tutto "estetica", in tutte le cose compresa la cucina, deformazione professionale!) con questa alternanza di fettine sottilissime di zucchina e pomodori, i colori e l'aspetto fresco che l'accostamento di primari (rosso, azzurro) conferisce (nella foto del ricettario si utilizza un piatto azzurro simile a quello che ho utilizzato io nelle mie).
La prima volta che l'ho realizzato ho seguito la ricetta originale, oggi vi propongo una rielaborazione che trasforma un leggero contorno in qualcosa di più sostanzioso avente alla base un sottilissimo disco di pasta sfoglia ricoperto da una sbriciolatura di mozzarella (pochissima e letteralmente sbriciolata con le dita in modo da non inumidire troppo la sfoglia e mantenerla croccantissima e friabilissima), per ultimo la copertura di verdura formata da un'alternanza di sottilissime fette di zucchina e pomodoro, il tutto ricoperto da una spolverata di timo.
La ricetta e gli ingredienti sono scontatissimi, più che altro mi limito solo a darvi alcune dritte utili per la completa riuscita del piatto: come già accennato dovete usare pochissima mozzarella (la mia tortina misura 22 cm di diametro e ho utilizzato 1/3 di mozzarella sbriciolata e lasciata scolare per trenta minuti in modo che non vi fosse acqua che potesse inumidire troppo la sfoglia); la sfoglia non ha una crosta, l'ho ritagliata esattamente della misura della tortiera, ho voluto evitare il più possibile l'effetto torta salata, un cornicione di pasta sfoglia avrebbe coperto troppo i sapori delicati della copertura.
La cottura in forno è durata circa 30 minuti ad una temperatura di 180°C, dovrete però controllare che non secchi la farcitura di pomodoro e zucchine, essendo fettine sottilissime il rischio è molto alto, basterà coprire la superficie con un foglio di carta argentata in modo che la torta continui a cuocere senza bruciacchiarsi.
Per la versione originale della ricetta vi rimando al blog di Francy!
26 lug
Funghi Ripieni
Salve a tutti cari lettori! Per oggi vi propongo una ricetta che avevo provato a fare tempo fa ma che non mi aveva soddisfatto, quindi ho modificato un po' la ricetta e sono arrivata ad ottenere queste piccole meraviglie! Stavolta sia io che il mio fidanzato eravamo pienamente soddisfatti. Essendo entrambi amanti delle cose ricche di formaggio ho provato a farne metà aggiungendo la sottiletta e sono venuti filanti al punto giusto! Starà a voi decidere come preferite farli! e quindi BUON APPETITO!!
Ingredienti:
- 8 funghi champignon bianchi di grande/media dimensione.
- 1 spicchio d'aglio
- pan grattato q.b.
- prezzemolo
- parmigiano (a seconda se a voi il sapore del formaggio piace sentirlo o meno)
- sale
- pepe
- olio
- sottilette
PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente i funghi ed asciugarli per bene, staccare i gambi. Questa è un operazione delicata quindi procedete con delicatezza, per aiutarvi potete fare un incisione con un coltello appuntito alla base del gambo così che la cappella del fungo non abbia danni. Svuotare le cappelle lasciando un incavo sufficiente per il ripieno (io ho utilizzato un cucchiaino per eliminare l’interno più scuro)
Tritare i gambi e l'interno dei cappelli insieme a 1/2 spicchio d'aglio, aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Soffriggere il composto in una padella con un po' d'olio. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Togliere dal fuoco, mettere il tutto in un contenitore, quindi, unire un po' di pangrattato e parmigiano in quantità tale da rendere il composto sufficientemente compatto.
Farcire con il composto i cappelli precedentemente svuotate. In alcuni ho messo anche dei pezzi di sottilette nella base e, successivamente, le ho messe anche nell’impasto in modo da ottenere dei funghi con un cuore di sottiletta filante. Non riempiteli troppo perché durante la cottura il fungo tende a rimpicciolirsi.
Disporre i funghi ripieni in una teglia e irrorare con 1 filo d'olio.
Passare in forno per 15 minuti circa a 180 gradi. Se si volessero gustare più croccanti cospargerli ancora con un po’ di pangrattato e parmigiano mescolati e passare al grill per qualche minuto. Serviteli caldi accompagnati, se volete, da del purè.
Ogni stagione ha i suoi colori.
L'estate, che mi ricordi, è sempre stata rossa: il colore del caldo infernale di quelle notti passate con gli occhi sbarrati a rigirarmi tra le lenzuola quando da piccola vivevo in quell'appartamento senza aria condizionata... il rosso dei pomodori raccolti nell'orto di mio nonno e della salsa che come sangue caldo sgorgava dalla macchinetta per separare le pelli dalla polpa, la "sputacchia buccie" come io la chiamavo... era rosso anche l'odore di pomodoro cotto che non sopportavo e che ogni estate invadeva la cucina e tutta la casa... per anni ho odiato i pomodori proprio per questi odori insopportabili.
Di rosso c'era anche il set da pic nic, un set plasticoso molto anni 80 costituito da piatti bicchieri ed insalatiera impilabili che si chiudevano formando un enorme uovo con manico bianco per trasportarlo... rossa era la Panda scalcinata di mio nonno e rossa la mia prima bicicletta sulla quale passavo le mie estati.
Anche questa mia estate 2010 è rossa, i pomodori imprigionati in questa tatin lo sono e anche i 4 kg di San marzano che stanno sobbollendo nel pentolone in attesa di divenire conserve per colorare i futuri grigi mesi invernali...
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (io ho usato della brisè, ne preferisco la consistenza croccante)
10-12 pomodori ramati di medie dimensioni
pane secco qb
4 spicchi di aglio
2 cucchiai di pinoli
basilico e prezzemolo
1 cucchiaio di zucchero
olio EVO
sale e pepe
Incidere i pomodori a croce e sbollentarli mezzo minuto in acqua bollente, tuffarli in acqua fredda e spellarli. Togliere la calotta superiore e svuotarli delicatamente facendo attenzione a non romperli. Salarli all'interno e metterli a scolare per 10 minuti su carta da cucina.
Prendere il pane secco e romperlo nel mizzer, aggiungervi il trito di aglio, basilico e prezzemolo tagliato a coltello e i pinoli tagliati molto grossolanamente (ne ho lasciati parecchi interi), far rosolare il composto ottenuta in una larga padella con 3 cucchiai di olio, regolare di sale e pepe. Farcire i pomodori con il composto di briciole. Nella setssa padella utilizzata per preparare il ripieno scaldare un cucchiaio di olio e cuocervi i pomodori per 5 minuti, collocandoli in modo che la parte con il ripieno stia rivolta verso l'alto, a termine cottura spolverizzate con il cucchiaio di zucchero.
In una teglia da crostata unta d'olio disporre in maniera concentrica i pomodori (sempre con la parte ripiena rivolta verso l'alto), cercate di tenere i pomodori vicini con il minimo spazio l'uno con l'altro (io prima di cucinare ho fatto qualche prova con i pomodori crudi nella teglia, anche per cercare di capire quanti utilizzarne), riempite gli spazi tra un pomodoro e l'altro con un po' di composto tenuto da parte, ricoprire con la sfoglia di brisè bucherellata e rimboccarne i bordi in modo da imprigionare per bene il ripieno.
Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti, se vedete che la brisè colora prima coprirla con carta d'alluminio.
Una volta sfornata capovolgetela su di un piatto da portata, servire tiepida con delle foglioline di basilico a guarnire.
Con la foto della fetta di tatin che appare in testa a questo post colgo l'occasione per partecipare al primo Giveaway di dEleciouSly
Ingredienti
- 700 g di champignons
- 200 g di Philadelphia
- una scatoletta di tonno da 80 g
- un cucchiaio di parmigiano
- pangrattato
- sale
- pepe
Preparazione
- Lavate i funghi, staccate i gambi e metteteli su un canovaccio ad asciugare.
- Disponete le cappelle dei funghi su una teglia, infornate a 180° per 10 minuti fino a farle asciugare.
- Inserite nel boccale i gambi: 20 sec vel 6.
- Con la spatola mettete il composto sul fondo del boccale, aggiungete il Philadelphia, tonno e parmigiano, sale e pepe: 20 sec vel 5.
- Col composto ottenuto farcite le cappelle dei funghi, cospargete con pangrattato e fiocchetti di burro.
- Gratinate in forno per 15 minuti.
16 lug
Quiche di scarola
Ingredienti:
- una dose di pasta brisè
- 1 kg di scarola sbollentata e strizzata
- 30 olive nere snocciolate
- 15 gherigli di noci
- 80 g di pecorino
- 50 g d’olio
- sale, pepe
Fare la pasta brisè come da ricettario e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire la scarola, 2 cucchiai d’olio, olive snocciolate, sale e pepe: 30 min 100° vel 1 senza misurino.
Stendere l’impasto, ungere una teglia da forno e foderare il fondo e il bordo con la pasta.
Disporre uniformemente la scarola sull’impasto, guarnire con gherigli di noci e pecorino a lamelle. Irrorare con olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
