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Madeleine…Proust…sebbene sia un’avida lettrice, sebbene abbia letto Proust, solo cucinando ho scoperto questa abbinata.
Quindi prima ho fatto le madeline, poi ho scoperto che avevano a che fare anche con “All’ombra delle fanciulle in fiore” che mi lessi alle soglie dell’università. Un libro preso più per il titolo che altro. Un dolce fatto più per gola che altro.
Però si nasconde un mistero, in questa avventura.
Munita di ricetta più che affidabile, essendo di Trish Deseine, e con l’aspettativa di fare sulle 40 madeleine per due volte di seguito mi son trovata la cucina piena: la quota di 100 madeleines è stata raggiunta e superata per ognuno degli esperimenti. Le amiche di Coquinaria sostengono che a loro veniva la dose indicata nel libro.
Vuoi provarle a fare anche tu? Mi raccomando, poi dimmi quante te ne vengono. La curiosità è femmina e blogger 
MADELEINES AL CIOCCOLATO E MIELE
Dal libro Cioccolato! Di Trish Deseine
150gr di cioccolato fondente
70gr di burro
5 uova, separando i tuorli dagli albumi
125 gr di zucchero
4 cucchiai di miele all’arancia
150gr di farina
Ho sciolto il cioccolato col burro nel forno a micronde, in alternativa a bagnomaria.
Ho sbattuto i tuorli con lo zucchero finché ho ottenuto una crema di colore giallo pallido.
Ho aggiunto il cioccolato col burro fusi e raffreddati. Mescolando ho unito il miele e lo zucchero, infine la farina. Poi ho unito con grande attenzione i bianchi sbattuti a neve ben ferma.
Ho posto nel frigo per un’ora ma anche due. Infine,ho cotto negli appositi stampini in forno caldo a 190° per 10-15 minuti.
Gusto: gustoso Suvvia, è un modo per dire che sono buoni come e di più dei soliti dolci alla cioccolata
Usi alternativi del composto: ho sempre la tentazione di farlo e cuocerlo come una torta
Sachertorte
Madeleine
Un mesetto fa mi sono iscritta ad un contest trovato sul blog di Deleciously, il tema è il Cioccolato e lo scopo della raccolta è quello di premiare la ricetta più goduriosa a base di questo ingrediente. Al di là dei premi in palio e della "sfida" ho deciso di parteciparvi per poter sbizzarrirmi un po' in cucina, dato che dolci di questo tipo non sono propriamente da "tutti i giorni" e ho talmente tante ricette interessanti che volevo realizzare che, con la scusa di scegliere la più adatta, mi sono lanciata in preparazioni di torte glassate, meringate, sfoglie, torte farcite ecc ecc. Avendo anche la fortuna di avere tanti amici ben disposti, ho potuto cucinare a cuor leggero sapendo che, alla fine, avrei regalato questi dolci a loro, in modo che mi aiutassero a scegliere il migliore (amo fare i dolci ma non mangiarli, sopratutto quelli troppo elaborati). Così mi sono messa all'opera, ho realizzato diverse torte e solo l'inizio del tempo di Quaresima ha fatto si che non ne sperimentassi di altre, la scelta è stata ababstanza difficile ed è ricaduta su un dolce abbastanza elaborato, si compone di diversi strati dalle diverse consistenze e texture.
La ricetta originale è tratta da un blog francese, Valentina mi ha supportato nella traduzione (dato che il traduttore di Google è alquanto "colorito" in certe traduzioni) e ora voglio proporla per questo contest, ma non temete, nelle prossime settimane inserirò anche tutte le ricette delle altre torte sperimentate.
Il dolce è costituito da:
- Una base di cacao e mandorle
- Dolcezza al caffè
- Gelatina di caffè
- Mousse al mascarpone
- Velo di cacao
- Mousse ariosa di mascarpone (diversa dalla precedente)
- Specchio di Amaretto
Ingredienti per la Base di cacao e mandorle:- 3 uova
- 50g di mandorle in polvere
- 30g di cacao amaro in polvere
- 10g di maizena
- 80g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di essenza di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 30g di mandorle a lamelle
Ingredienti per la dolcezza al caffè
- 20cl di panna fresca
- 10g di gelatina in fogli
- 50g di zucchero
- 2 uova
- 30g di farina
- 20g di mandorle a lamelle
Ingredienti per la Gelatina di caffè
- 125g di caffè forte
- 25g di zucchero
- 2g di gelatina in fogli
Ingredienti per la Mousse di mascarpone
- 250g di mascarpone a temperatura ambiente
- 2 uova
- 50g di zucchero
- 4g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di acqua calda
- 10g di zucchero a velo
Velo di cacao
10g di cacao amaro in polvere
Ingredienti per la Mousse ariosa al mascarpone
- 250g di mascarpone freddo
- 2 uova
- 50g di zucchero
- 4g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di acqua calda
- 10g di zucchero a velo
Ingredienti per lo Specchio di Amaretto
- 1 uovo
- 75g di zucchero
- 50g di acqua
- 1,5g di gelatina in fogli
- 50g di Amaretto Disaronno
Decorazione finale
- 60g di cioccolato fondente al 70%
- 20g di burro
Per la base al cacao: preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola setacciare le mandorle in polvere, la Maizena, il cacao, il lievito e il pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi (almeno 3 minuti), aggiungervi le polveri precedentemente setacciate a pioggia, continuare a sbattere il composto ma mettendo il motore dello sbattitore al minimo. Aggiungere l'aroma di mandorle e ricominciare a sbattere aumentando la potenza dello sbattitore: otterrete un composto corposo. A parte montare gli albumi a neve ben ferma, incorporarne 1/3 al composto di cacao mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, i restanti 2/3 unirli molto delicatamente con una spatola di gomma, sollevando per bene l'impasto. Versare tutto in uno stampo di 23 cm di diametro, cospargere con le mandorle a lamelle e con la punta di un coltello mescolarle bene nell'impasto. Infornare per 15 minuti a 180°. Passato questo tempo togliere dal forno e capovolgere la base su un foglio di cartaforno. Una volta freddo ritagliare dalla pasta ottenuta un cerchio di 21cm di diametro: sarà la base della nostra torta. A questo punto munirsi di un anello di acciaio da pasticceria, stringerlo a 21cm di diametro e posizionarvi sul fondo la base al cacao e mandorle.
Dolcezza al caffè: portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e aggiungervi il caffè liofilizzato mescolando. A parte sbattere le uova con lo zucchero e la farina e versarvi sopra la panna al caffè, sbattere per qualche secondo per omogeneizzare il tutto e versare il composto sulla base di cacao e mandorle all'interno del cerchio in metallo (controllare che non vi sia nemmeno un millimetro di spazio tra la base di cacao e l'anello di metallo altrimenti il liquido colerà sui bordi!). Cospargere con le lamelle di mandorle ed infornare a 160° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.
Gelatina al caffè: ammorbidire per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda; preparare il caffè e prelevarne 125g. Mescolare lo zucchero al caffè caldo poi aggiungeri la gelatina ben strizzata.. Mescolare per bene e lasciar raffreddare il tutto a temperatura ambiente, quando vedete che la gelatina si sta per solidificare (ossia quando è quasi una cremina) versarla sullo strato precedente spalmandola in maniera uniforme. Refrigerare per un'ora.
Mousse al mascarpone: ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero per 3 minuti. Aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente e sbattere ancora per 4 minuti. Sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai di acqua calda, incorporarla al mascarpone continuando a sbattere per rendere il tutto omogeneo ed evitare i grumi. A parte montare gli albumi a neve, una volta montati incorporarvi poco a poco lo zucchero a velo, sempre montando, in modo da ottenere una meringa soda. In modo molto delicato incorporare il tutto al mascarpone, sollevando per bene la massa con l'aiuto di una spatola di silicone. Versare la mousse sullo strato di gelatina precedente, lisciarne la superficie e refrigerare per almeno 30 minuti.
Velo di cacao: con un colino a maglie fini spolverate uno strato di cacao sulla mousse di mascarpone e con un cucchiaio bagnato compattate ed uniformate per bene lo strato.
Mousse ariosa al mascarpone: al contrario della mousse precedente, occorre utilizzare il mascarpone freddo di frigo, si otterrà una mousse dalla texture differente dalla precedente, meno compatta e più "ariosa". Come prima, ammorbidire la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero per 3 minuti. Aggiungere il mascarpone freddo di frigo e sbattere ancora per 4 minuti. Sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai di acqua calda, incorporarla al mascarpone continuando a sbattere per rendere il tutto omogeneo ed evitare i grumi. A parte montare gli albumi a neve, una volta montati incorporarvi poco a poco lo zucchero a velo, sempre montando, in modo da ottenere una meringa soda. In modo molto delicato incorporare il tutto al mascarpone, sollevando per bene la massa con l'aiuto di una spatola di silicone. Versare la mousse sul velo di cacao precedente, lisciarne la superficie e refrigerare per almeno 1 ora e mezza.
Specchio di Amaretto: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, sbattere leggermente l'uovo con una forchetta, aggiungervi l'acqua e mescolare con cura. Filtrare il tutto ad un passino fino sopra ad un pentolino, aggiungere lo zucchero mescolando e portare a ebollizione su fuoco dolce, senza smettere di sbattere dolcemente con la frusta. Una volta portato a bollore, continuare a montare continuando la cottura per 2 minuti (il composto inizierà ad ispessirsi un po'). Togliere dal fuoco e attendere un paio di minuti, passato questo tempo aggiungervi l'Amaretto e la gelatina ben strizzata, mescolando accuratamente. Mettere il pentolino in una scodella con acqua fredda e mescolare fino al raffreddamento. Versare sulla mousse di mascarpone e refrigerare per una notte.
Decorazione: togliere delicatamente il cerchio di metallo e riporre in frigo il dolce. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirvi il burro a pezzetti, mescolare. Una volta attenuta una miscela liscia spalmarla su una striscia di cartaforno e lasciar rapprendere. Una volta ispessito tagliare dei rettangoli di cioccolato e farlo aderire dolcemente al bordo del dolce. Riporre in frigo sino al momento di consumare.
Salame al Cioccolato
Crema Pasticciera
Delizia tartufata
250 gr di pasta brisée (qui la ricetta)
200 gr di cioccolato fondente + altri 100 circa per la copertura
5 banane
60 gr di burro (30 gr per le banane e 30 gr per il cioccolato)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 bicchierino di Grand Marnier
zucchero a velo
Preparazione
Preparate la pasta brisée come indicato nella ricetta che trovate qui.
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella capiente fate fondere 30 gr di burro e disponetevi con delicatezza le fettine di banana. Fatele colorire lievemente, spruzzatele con del Grand Marnier e lasciatelo evaporare. Dopo pochi minuti spegnete e tenete da parte.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con gli ultimi 30 gr di burro. Mescolate per mantenere morbido il composto. Imburrate uno stampo rotondo per torta, possibilmente apribile. Spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo e disponetevi le fettine di banana delicatamente. Versate a filo il cioccolato fuso. Stendete la pasta brisée, formando un disco poco più grande delle dimensioni della tortiera. Ricoprite il ripieno con la pasta, avendo l'accortezza di creare un bordo attorno alle banane, alto circa 1 cm, in modo da sigillare il dolce. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Una volta sfornata, lasciate riposare la torta per circa 5 minuti, dopo di che potrete rovesciarla sul piatto da portata con estrema delicatezza. Opzionalmente potrete far fondere ulteriore cioccolato fondente (con circa 15 gr di burro) per la copertura. E' consigliabile servirla tiepida, ma anche fredda è buonissima!
Cheesecake al cioccolato
Scopine della befana
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300 gr di farina 150 gr di burro 1 uovo 150 gr di zucchero scorza di limone per farcire: nutella marmellata Unite gli ingredienti per la pasta frolla insieme, cercando di lavorare l’impasto il meno possibile. Una volta ottenuta una pasta omogenea e priva di grumi, lasciatela riposare 30 minuti in frigo. Stendete una sfoglia sottile con il mattarello e formate dei dischetti con [...] di Alessandra
2. Archie Goodwin ( tutto Nero Wolfe)
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si è drasticamente arrivati a questo "poi"
2. Darcy ( Orgoglio e Pregiudizio)
3. Archie Goodwin a parimerito con Massimo ( Fanali Gialli)
E visto che all'orizzonte non vedo proci degni di questo nome, mi sa che la lasciamo così ancora per un bel po'. A meno che non abbiate dei suggerimenti....
Questa versione risente del contributo del numero di febbraio 2009 di CI, dove una delle ospiti in redazione la riproponeva pari pari, ma con la glassa al cioccolato e una nota speziata.
Di mio, c'ho messo lo stampo da mini cake, che, come ben sapete, è quello che fa la differenza
* lungi da voi il sospetto di una nota polemica, da parte mia: c'è- e basta, senza bisogno di far tante elucubrazioni....
Per la torta ( versione della nonna)
200 g di zucchero
1 patata grossa (150 g circa)
1 tavoletta di cioccolato fondente
50 g di burro
un uovo
150 g di farina
1/2 bustina di lievito
farina e burro per lo stampo
Versione speziata
200 g di zucchero
150 g di patate
70 g di cioccolato fondente al 72%
60 g di burro salato
150 g di farina
un'arancia biologica
8 g. lievito in polvere per dolci
farina e burro per lo stampo
Versione mia
200 g di zucchero
1 patata
100 g di cioccolato fondente ( 50 g al 50%; 50 g al 70%)
scorza grattugiata di un'arancia
mezzo bicchierino di cointreau
60 g di burro salato
120 g di farina
30 g di fecola
1/2 bustina di lievito
Procedimento (vi metto solo il mio, che facciam prima)
Far lessarela patata con la buccia, in acqua non salata. Aggiungere il sale pochi minuti prima della fine della cottura.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro
Mettere la patata in acqua fredda, meglio se con del ghiaccio, sbucciarla e schiacciarla bene. Amalgamarla al cioccolato e al burro fuso, fino a formare un composto morbidissimo. A quel punto, aggiungere l'uovo, la scorza grattugiata dell'arancio e le farine setacciate insieme al lievito. Mescolare bene e, in ultimo, aggiungere il Cointreau.
Stampo da 22 cm imburrato e infarinato, a 170 gradi per una ventina di minuti. Fate la prova stecchino, considerando che comunque l'interno è molto morbido
Nella versione della nonna, c'era solo lo zucchero a velo. Nella ricetta di CI c'è una glassa speziata che ho seguito abbastanza alla lettera
100 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente tritato al 75% (io al 70%)
12 g di rum ( ah ah: mi ci vedete, a pesare 12 ml??? mezzo tappo)
cannella in stecca (in polvere, la punta di un cucchiaino)
pepe in grani (no: meno della punta di un cucchiaino di pepe BIANCO: col cioccolato fondente, è la morte sua)
chiodi di garofano (NO: in così poche spezie, sovrastano)
gelatina di albicocche (NO: in teoria, si sarebbe dovuta spennellare la torta con la gelatina calda, prima di versar sopra la glassa. Trattandosi di trovata troppo innovativa per i miei gusti ;-) ho lasciato perdere)
invece, ho aggiunto un pizzico di cardamomo
Ho fatto sciogliere il cioccolato a bagno maria, ho aggiunto lo zucchero a velo e il rum, goccia a goccia. Dopodichè, ho diluito con due cucchiai di acqua bollente. Non preoccupatevi se vi si raggruma: a parte che se l'acqua è bollente non dovrebbe capitare, basta aggiungere ancora un cucchiaio d'acqua per avere una glassa morbida. Alla fine, unire le spezie, mescolare e versare sulla torta.
English Version
2. Archie Goodwin (Nero Wolfe, all the novels)
3. Darcy (Pride and Prejudice)
2. Darcy (Pride and Prejudice)
3. Archie Goodwin tied up with Massimo (Yellow Tail)
For the cake (Grandma's version)
200 g sugar
1 large potato (150 g approximately)
1 bar of dark chocolate
50 g butter
egg
150 g flour
1 / 2 packet of yeast
flour and butter for the mold
Spicy version
200 g sugar
150 g potatoes
70 g dark chocolate 72%
60 g salted butter
150 g flour
Organic orange
8 g. baking powder for cakes
flour and butter for the mold
My version
200 g sugar
1 potato
100 g dark chocolate (50 g to 50%, 50 g 70%)
grated rind of one orange
half glass of Cointreau
60 g salted butter
120 g flour
30 g starch
1 / 2 packet of yeast
Boil potatoes with their skins in unsalted water. Few minutes before potatoes are completely cooked, add salt.
Meanwhile, melt the chocolate in a water bath with butter
Put the potatoes in cold water, preferably with ice, peel and mash well. Stir chocolate and butter melt, to form a soft compound. At that point, add the egg, the grated rind of orange and flour sifted with the baking powder. Mix well and, finally, add the Cointreau.
- Mold 22 cm buttered and floured at 170 degrees for twenty minutes. Do the toothpick test, whereas the interior is still very soft
In Gramma' version, there was only the icing sugar. In C.I, 's recipe there is this spicy chocolate glaze, with my changes
100 g icing sugar
50 g chopped dark chocolate 75% (I used 70%)
12 g of rum (ah ah: could you see me weighing 12 ml?? Half cap)
cinnamon stick (in powder form, the tip of a teaspoon)
peppercorns (NO, only white pepper, and no more than the tip of a tsp:white pepper is faboluous, with chocolate)
clove (NO: in just a few spices, it'll overlook)
apricot jelly (NO: in theory, you would have to brush the cake with the jelly warm before pouring over the icing. dealing with a bright idea, too much original and innovative for me;-) I forgot it)
Instead, I added a pinch of cardamom
I melted the chocolate in a bain-marie, I added the icing sugar and rum, drop by drop. After that, I diluted with two tablespoons of boiling water. Do not worry if it curdles: just add one more tablespoon of water to have a soft glaze. Finally, add the spices, stir and pour on the cake
Buon Appetito
Alessandra
