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Ragù di Prosciutto
Questo è ragù che le mie nipotine adorano, ho condito i tortellini, ravioli,
oggi ho cotto questo tipo di pasta,ma è molto buona anche le
mie famose tagliatelle,provatelo….
ingredienti;
50 gr di burro e un pò di olio
trito di cipolla tropea e aglio
sedano carota
300 gr. di prosciutto crudo
700 gr. di passata di pomodoro fresco
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di latte
pepe(non ho messo il sale)
ho tritato la cipolla di tropea e aglio,sedano carota e versato in un tegame con il burro
e un goccino di olio Exstra vergine di oliva,dopo soffritto il tutto, aggiungere
il prosciutto tritato,spruzzate di vino bianco e quando è assorbito versare la passata
di pomodoro e il latte far bollire coperto per un ora circa , aggiungere il pepe
se c’è bisogno aggiungere il sale, quando si è asciugato spegnere il fuoco
e condire la pasta a Vostro piacere, e …….
BUON APPETITO!!!!!!!!!
Filed under: carne, primi piatti, ricetta sfiziosa, salse e sughi Tagged: ragù di prosciutto, ragù per primi piatti, sughi e salse
Cosa c’è di meglio di un’insalata di pollo servita in una deliziosa composizione in una giornata di pioggia d’agosto??? Ecco a parte la polenta con il brasato accanto al camino non mi viene in mente niente!!!! Non so da voi ma qui diluvia da stamattina presto.. e se dico diluvia fidatevi.. diluvia proprio.. entra un’aria gelida che ti fa venire la pelle d’oca.. dentro caldo caldo fuori freddo freddo.. ma che fine ha fatto l’estate?? Non è che sta frescura la scontiamo a settembre e schiattiamo di caldo come a giugno?? Boh va beh. Intanto vi propongo questa deliziosa insalata di pollo e spero sia di gradimento non solo per la composizione ma anche per l’insieme degli ingredienti!!!
Ingredienti
300 gr di petto di pollo
2 pomodori grossi e maturi
2 panetti da 80 gr di Philadelphia
100 gr di olive nere snocciolate
Basilico
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe nero
Procedimento:
Mettete a bollire in una pentola con abbondante acqua la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo. Fatela bollire per 10 minuti per insaporire bene l’acqua, aggiungete una presa di sale e il petto di pollo. Quando sarà cotto, scolate e lasciate raffreddare. Intanto lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a dadini e conditeli con tanto basilico, olio evo, sale e poco pepe nero macinato. Mescolate e mettetelo da parte. Tagliatele a “rondelline” le olive che serviranno per l’insalata e mettete anche loro da parte. Tagliate a cubetti il petto di pollo, togliendo eventuali pezzi di grasso e conditelo con un filo d’olio. Prendete 4 coppe (sarebbero carine quelle trasparenti per vedere l’effetto di colore della composizione) e iniziate a comporre la vostra insalata di pollo. Iniziate prima a sistemare sul fondo un po’ di pollo, aggiungete i pomodori e versate sopra un cucchiaio del loro condimento. Tagliate la Philadelphia a cubotti e mettete metà di ogni panetto (quindi 40 gr) in ogni coppa. Aggiungete una manciata di olive e una foglia di basilico. Buon appetito!
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Era giunto il momento di utilizzare i nuovi stampini regalati dal mio maritino di sua "spintanea" volontà!! ;-) Me ne ha comprato di due misure.. uno un pò più piccolo dell'altro e sono utilissimi per creare dei piatti carini. Mi rimproverano spesso che ho la cucina piena zeppa di utensili(che a dire di chi gli vede) si usano poco o mai... ma de cheeee!!!!! io uso tutto.. anche la cosa più improbabile... all'occorrenza ovvio... !!!! io adoro tutto quello che riguarda la cucina, e appena vedo qualcosa che"mi manca" mi ci fiondo.... sarà una malattia rara!! :-)Veniamo alla ricettina.. buon appetito!!!
Ingredienti per 4 persone:
Per il Pollo:
4 fettine di pollo
1 cucchiaino di curry*
maggiorana
origano
erba cipollina
prezzemolo
timo
salvia
rosmarino
aglio in polvere
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio extra vergine d'oliva
farina qb
Procedimento:
Tagliate a striscioline le fettine di pollo e passatele rapidamente nella farina. Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e fatele rosolare con un pò d'olio in un tegame. Unite il pollo e fatelo colorare senza bruciacchiarlo. Irrorate con il vino bianco, mescolate e aggiungete il curry e il sale.(*se vi piacciono i sapori più decisi potete mettere una dose doppia di curry o viceversa mezza dose se non amate il piccante). Fatelo cuocere per 20 minuti e spegnete.
Per le verdure:
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 melanzana
2 zucchine
6 pomodorini ciliegino
prezzemolo
5 foglie di basilico fresco
1 scalogno
sale
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Lavate e asciugate tutte le verdure. Tagliate peperoni, melanzane e zucchine a Julienne. Asciugate con cura i pomodorini e divideteli a metà. In un tegame largo fate rosolare il prezzemolo tritato e lo scalogno affettato finemente. Versate tutte le verdure e il basilico, mescolate e e salate. Fate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
Preparazione finale:
Ingredienti:
4 fette tonde di provolone
4 foglie di basilico
Procedimento:
Al centro di un piatto piano posizionate una fettina di provolone. Sopra posate lo stampo rotondo(questo per capirci). Decidete voi cosa mettere prima, le verdure o il pollo. Versate uno strato di uno e schiacciate delicatamente per "compattare" il tutto. Poi aggiungete il secondo strato premendo con un cucchiaio per fare in modo che rimanga compatto. Sfilate lentamente e con cura lo stampo. adagiate sopra il basilico fresco e servite... BUON APPETITO!!!
Nelle foto ci sono le due varianti di composizione: sotto verdure e sopra pollo e viceversa!
Come tutti ormai sapete la mia quasi unica fonte di ispirazione è il sito Giallo Zafferano: se non trovo ciò che mi piace sul sito basta andare sul forum che sicuramente c’è quello che fa per me!
un po di tempo fa ho trovato una ricetta che mi ha particolarmente colpito per la sua semplicità e versatilità:
le scaloppine al vino bianco e prezzemolo
Dato che ho una scorta di carne di tacchino nel congelatore, ho optato per cambiare l’elemento base, che su gz sono le scaloppine di vitello. Anche la salsina ho preferito farla un po più densa, e devo dire che il risultato ha acquistato in calorie ma anche in una soffice bontà! La prossima volta però la faccio più light! 
ecco qua la ricetta per 4 persone:
SCALOPPINE DI TACCHINO AL VINO BIANCO E PREZZEMOLO
- 500 g. di fettine di petto di tacchino
- 100 ml di brodo di carne o vegetale
- 80 g. di burro
- 50 g di farina
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- sale
Battiamo le fettine con un batticarne per renderle sottili e poi infariniamole da ambo i lati.
In una padella dal fondo spesso mettiamo il burro e facciamolo sciogliere, senza farlo friggere, mi raccomando. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungiamo le fettine di tacchino e facciamole rosolare da entrambi i lati.
Una volta cotta la carne, toglietela dalla padella e mettetela al caldo in un piatto. Ora io nel sughetto rimasto nella padella ho aggiunto la buccia del limone grattugiata, il succo dello stesso, il prezzemolo ed un cucchiaio di farina sottratto dall’infarinatura delle scaloppe, o girato con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una cremina densa e poi ho rovesciato il tutto sulla carne.
Le scaloppine di tacchino al vino bianco e prezzemolo sono piaciute a tutti qui a casa mia, si preparano velocemente e lo vedo un piatto ottimo anche per la stagione estiva!
Se le provate, fatemi sapere!
Dato che la ricetta che mi ha ispirato, Giallo Zafferano l’ha pubblicata come videoricetta sul suo canale YouTube, vi posto il video! Buon divertimento!
N.B. Per godersi al meglio il video spegnete l’Ipod nella colonna di sinistra
agnello alla siciliana
questa ricetta è stata trovata nella mia enciclopedia di cucina "Il cucinario" che ho acquistata a fascicoli ai tempi del liceo,è stata il mio primo libro di cucina,quando sono alla ricerca di ricette la consulto sempre.
Con il sugo di questa carne potete condire anche la pasta.
Occorre:
1 kg di agnello
parmigiano o pecorino
polpa di pomodoro
70 gr. di strutto
2 cipolle
1 spicchio di aglio
olio q.b.
brodo
fate rosolare l'agnello nello strutto e in poco olio,aggiungete le cipolle tritate,la polpa di pomodoro,l'aglio e il formaggio grattugiato e un pò di brodo e ponete in forno a 200° per i1 ora circa ricoprendo se è necessario di altro brodo ,salate e pepate la carne.Buon appettito e buon inizio mese!
Faraona speziata agli agrumi
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dal Giappone… Ramen!
Bene...Dicono che si possano usare ingredienti diversi e variegati... alga, pesce, pollo, maiale...
Io scelgo maiale in modo che il gusto del pollo non si vada a perdere nel resto... l'alga non la prendo nemmeno in considerazione visto che non mi piace assolutamente.
Gli ingredienti sono rintracciabilissimi in qualsiasi ipermercato che abbia la sezione etnica... in particolare vi sevono appunto i ramen (la pasta), la salsa di soia, lo zenzero e il mirin.
Io mi sono divertita anche a prepararlo!
COLONNA SONORA DA ESECUZIONE
The Cure "Kyoto Song"
INGREDIENTI
750 ml di brodo vegetale
150 gr di spaghetti giapponesi "Noddles"
un porro piccolo
due manciate di germogli di soia
zenzero fresco
150 gr di lonza di maiale
salsa si soia
mirin
sale
Tagliamo a piccoli pezzi la lonza di maiale e mettiamola a marinare con un cucchiaio di mirin e uno si salsa di soia.
Prepariamo il brodo vegetale al solito modo (sedano, carota, cipolla) e aggiungiamo un pezzetto di zenzero fresco e un cucchiaio di mirin mentre bolle.
In una padella facciamo saltare il porro tagliato finemente con un cucchiaio di mirin e uno di olio si semi di girasole ( o altro olio si semi), quando è appassito aggiungiamo un pizzico di sale e i germogli di soia, facciamo appassire anche i germogli e poi prendiamo le verdure e teniamole da parte al caldo.
Nella stessa padella delle verdure rosoliamo la carne con la sua marinatura intanto facciamo bollire l'acqua non salata e cuciniamo gli spaghetti (hanno già il sale dentro).
Scoliamo gli spaghetti e in due ciotole mettiamo ben separati spaghetti, carne, verdure e aggiungiamo due mestoli scarsi di brodo.
Servire e gustare bollente con molta calma giapponese...
Buona pappa e buon week end :)
Le Malelingue, quelle buone
Esco subito allo scoperto: Le Malelingue è per me un ottimo, ottimo ristorante.
Ho per Le Malelingue un debole paragonabile a quello per l’Osteria dell’Alba, della quale prima o poi scrivero’. I due ristoranti distano circa 20 kilometri l’uno dall’altro, ma sono molto diversi.
Le Malelingue si trova a Casalmaggiore (CR), sulle rive del Po, in quella bassa padana che è uno dei gioielli della cultura enogastronomica italiana.
E’ un locale accogliente e dal gusto ricercato. Purtroppo la collocazione, in un palazzo di recente costruzione, non ne esprime le caratteristiche al solo sguardo, ma si sa che chi si ferma alle apparenze..e’ perduto!
Sono stata “ospite” delle Malelingue 3 volte: ospite nel senso che la gentilezza che ci ha accolti ci ha messi subito a nostro agio (ma abbiamo pagato!). Questo è il racconto del menu dell’ultima serata in questo ristorante, all’inizio di aprile.
Mangiare alle Malelingue equivale a concedersi una coccola e a godere, cosa che ai nostri giorni accade sempre piu’ raramente, di quell’imbarazzo della scelta che ci fa sentire tanto golosi e un po’ bambini.
Il menu è raffinato, ricercato e offre sia piatti di terra che di mare.
Cosa molto piacevole, il pane è preparato “in casa” e nel cestino ne vengono offerti vari tipi: il mio preferito, quello alla zucca, variante immancabile per la zona in cui ci troviamo.
Partiamo con gli antipasti. Antipasto tiepido di mare in vellutata di patate (purtroppo non ricordo se questa fosse la dicitura esatta, ma il concetto è questo..e potete vederlo dalle fotografie). Pesce freschissimo per un sapore molto delicato.
Altro antipasto, salmone rosso Sokeye dell’Alaska.
Passiamo ad uno dei gustosissimi primi, gli gnocchetti di patate con capesante e carciofi croccanti.
Un altro primo, per vegetariani golosi: maccheroncini con pomodoro pachino, basilico e cuore di burrata.
Trionfo di gusto, questo risotto alle bollicine di Franciacorta, pinoli tostati e tartufo.
Come si dice, ultimo ma non ultimo, questo primo: delle gustosissime tagliatelle con salsa di crostacei e verdure.
Passiamo ai secondi che abbiamo scelto.
C’è chi è stato sul “leggero”, con una selezione di formaggi e composte di frutta (limone, prugna e pera).
Chi di noi sceglie il filetto di scottona in salsa al Chianti, accompagnato dalle sfiziose patate sabbiose dello Chef.
Altri ancora che cedono alla tentazione golosa dello spiedino di mare, coperto di pistacchi, accompagnato da riso e da una confettura di finocchi (ricordo bene? a questo punto della cena ero già in riserva!).
I dolci.. chi ce l’ha fatta ad arrivare fino a questo punto ha scelto l’ottimo gelato della casa con Grand Marnier e cioccolato. Da segnalare anche il gelato al pistacchio de Le Malelingue, imperdibile da solo o, se ci riuscite, con il tortino al cioccolato.
Per salutarci, l’ultima coccola della serata, il croccante.
Le Malelingue dispongono di una cantina ben fornita per accompagnare tutti i piatti offerti nel menu.
I prezzi, in relazione alla qualità dei piatti, sono contenuti. Alcuni li potete leggere nell’immagine che ho scattato al menu, gli altri sono pubblicati sul sito del ristorante.
Consigliatissimo, buon appetito!
Ristorante Le Malelingue
via A. Grandi 26
26041 Casalmaggiore (CR)
tel. 0375/200189
e-mail lemalelingue@lemalelingue.it
sito web http://lemalelingue.it
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