Archivio per la tag 'Antipasti'
Questo, come altri, è un post insolito, in cui ho inserito, visto che il mio è un blog di cucina, uno stupidissimo strudel ai carciofi senza infamia e senza lodo........
Le immagini che allego sono relative a delle cuffiette per neonati in possesso della mia amica Nora che mi ha dato facoltà di pubblicarle.........
Sono veramente uniche e antiche, credo dell'inizio del secolo scorso, amorosamente triccottate a mano e rappresentano una vera scuola di punti traforati da cui, volendo, si può prendere ispirazione anche per la confezione di capi estivi e alla moda....
La più preziosa, a mio avviso, è quella che appare qui sotto......
Io l'ho esaminata da vicino e credo che la finezza del filato, penso sia rapportabile ad un filo per cucire a macchina del n.30, la rende veramente lieve...quasi impalpabile......
Questa invece è in organza ricamata a punto ombra e piccoli pois a punto pieno ......
Questa invece ha delle piccole nervature e fascette di pizzo sottile ......
Le foto sono state realizzate in modalità macro e alla luce proveniente da una finestra ......
E per valorizzare l'effetto del punto traforato ho usato........
Un tappetino per mouse.......
Lascio che le mie amiche ammirino le immagini che seguono senza altri commenti.......
Ma arrivati qui cambia lo scenario......
Da Milano mi sono trasferita a Verona ( avevo accennato nel penultimo post che sarei venuta qui ospite della mia cara con suocera)....
E questo è l'Adige che scorre impetuoso e visto attraverso le vetrine di un bellissimo negozio di arredamento nel quale ci siamo persi nell'ammirazione di interessanti elementi d'arredo.....
E che c'azzeccano queste?????
Sono delle deliziose presine fatte parecchio tempo da dalla mia con suocera ......
E le ho trovate talmente carine ed insolite .........
Che ho deciso di proporre anche queste alle mie amiche sempre attente ad ogni interessante "attività" manuale sia che si esplichi in ambito culinario che in altri settori......
Comunque sia sono sempre pertinenti alla cucina....o no??????
E arriviamo al mio stupido strudel ai carciofi.....
Le immagini sono quello che sono ......
Anche perché immagini finali con i controfiocchi non ce ne sono......
E questa fetta è stata fotografata a casa di mia figlia, destinataria dello strudel, e con la luce che era a disposizione.....
Unico vezzo sono le stelline anche se sembra insolita una decorazione di questo genere per una preparazione di questo tipo......
I carciofi sono ancora abbondantemente presenti sui banchi del mercato e supermercato......
Anche se con le nevicate ricorrenti il loro prezzo subirà un'inevitabile impennata.......
Tempo di preparazione: circa 30'
Costo: medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI
4 grossi carciofi
500 gr di porri
2-3 spicchi d'aglio
5-6 cucchiai di olio extra ( per la cottura di carciofi e porri, cotti separatamente)
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di provola affumicata o del formaggio che si ha in frigo
1 confezione di pasta sfoglia da 250 gr
Togliere le foglie esterne e dure dei carciofi ...insomma mondarli per bene e senza pietà ma senza ridursi ad avere solo dei cuori...affettarli abbastanza finemente e farli saltare in padella con 3-4 cucchiai di olio extra e 2 spicchi d'aglio.......
Salare e pepare quanto basta.....
Analogamente cuocere i porri....
Srotolare la pasta sfoglia lasciandola sulla carta da forno che la contiene...stenderla ancora un poco con il matterello e cospargerla con del porro fatto stufare in precedenza in poco olio, con fette di prosciutto cotto, provola affumicata a fette ( io avevo quella) e i carciofi ricoperti di altra provola e fette di fontal......la provola era finita!!!!!
Arrotolare lo strudel come appare qui sotto .......
Rigirare lo strudel verso il basso e con gli avanzi eventuali di sfoglia applicare delle piccole decorazioni fatte aderire con un goccio d'acqua......
Il foglio di alluminio che ho posto sotto lo strudel aveva una funzione ed era quella di facilitarmi lo spostamenteo dello stesso su un contenitore adatto al trasporto ( avevo detto più sopra che dovevo portarlo a mia figlia).....
Un pò del formaggio è fuoriuscito ...bello comunque da vedere.....
Stella stellina........
E fettona......
Tutta da mangiare!!!!!!
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8 mar
QUICHE AL FORMAGGIO
- Una dose di pasta brisè
- 250 g prosciutto crudo,
- 3 uova,
- 100 g groviera,
- 200 g latte,
- sale e pepe qb
Preparazione:
Stendere la pasta brisè e foderare una tortiera di 26 cm imburrata. Mettere nel boccale il prosciutto e il formaggio 10” vel 5 e versare sulla sfoglia. Inserire nel boccale il latte le uova il sale ed il pepe per 15” a vel 6 e disporre uniformemente sopra al formaggio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30’.
Forse si può sostituire il prosciutto crudo con altro tipo di salume e aggiungere un cucchiaio di grana grattugiato
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7 mar
Antipasto di melanzane
27 feb
Crocchette di baccalà
Oddio..da una settimana che non aggiorno il blog e non passo da voi...imperdonabile ma ...sono a dieta ferrea per motivi di salute e quindi un poco mi è passato il piacere di pensare al mangiare...
Vabbè, rompiamo gli indugi con queste splendide crocchette di baccalà che ha fatto mia mamma qualche tempo fa....ottime davvero. Credo le abbia viste in televisione o in qualche giornale e le ha realizzate.
Ingredienti: 4 patate grandi, 300gr baccalà (ha comprato quello congelato a tanci), 1 uovo, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Uovo battuto e farina per la panatura.
Procedimento: bollire le patate schiacciarle con la forchetta fino a formare un purè piuttosto asciutto. Bollire il baccalà, scolarlo per bene e tritarlo grossolanamente. Aggiungere al purè di patate e fare raffreddare bene. Una volta raffreddato unirere gli altri ingredienti e formare delle crocchette che girerete nella farina e nell'uovo e nuovamente nella farina. Friggerle in abbondante olio.
Davvero molto gustose e ottime come antipasto a buffet o addirittura per cena!!!!!
L'oro schiude le porte della terra e la virtù quella del cielo........
Ho ricevuto questo premio, in due tempi diversi, da Nanny e da Valery e le ringrazio ancora per il simpatico pensiero.....
Devo elencare le 10 cose che amo di più e che mi rendono felice e penso che l'impresa sia veramente ardua.....
1° Posto d'onore per miei figli che amo sopra ogni altra cosa al mondo, mi pace parlare con loro, pensare a loro e quando li vedo ( abitano lontano da me ..soprattutto Simone) è veramente una festa.
2°Amo chiacchierare con le mie amiche, anche via e mail ( grazie al blog il numero è aumentato a dismisura)...trovo sempre un argomento che possa interessare entrambi.
3° Amo leggere, specie polizieschi ma anche classici della letteratura internazionale.
4° Mi piacer fotografare...era il mio lavoro ma in ambito piuttosto specifico... ora mi diverto a fotografare ciò che cucino e si vede... e qualunque cosa catturi la mia attenzione.
5° Mi piace fare dei regali anche in occasioni non canoniche quali compleanni e festività... anche una cosina piccola piccola e pensando alla gioia di chi la riceverà...
6° Adoro lavorare a maglia, cucire, ricamare.
7° Amo telefonare alle amiche , specialmente quelle più anziane, e far sentir loro la mia voce allegra, la mia vicinanza...è incredibile quanto possa far loro piacere anche solo il pensiero che ho avuto.
8° Mi piace cucinare principalmente dolci..sai che novità.... e sperimentare nuove ricette
9° Mi piace pasticciare col computer anche se spesso ci litigo
10°E perché non dire in ultimo che voglio bene al mio Ninì, sempre dolce, buono, paziente che mi fa sciogliere quando mi guarda con i suoi occhi arancione a cui perdono anche il fatto che ogni tanto va a fare la sua cacchina santa dove non deve...
Ora dovrei passare il testimone ad altre 10 amiche ma, a dire il vero, non mi sento di selezionarne solo dieci e le altre allora a cui sono ugualmente affezionata e sempre vicine con la con la loro affettuosa presenza???
A tutte dedico questa ricetta che avevo realizzato quasi due anni fa e lo si può capire dal numero minimo di foto...allora non mi era ancora scappata la mano.......
Tempo di preparazione: Circa 15' per l'impasto e 2 ore per la lievitazione
Costo: medio
Difficoltà:**
INGREDIENTI
300 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
1 cucchiaino di sale fine
1 cubetto di lievito fresco da 25 gr
/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio extra
6 uova
200 gr di prosciutto cotto
maggiorana
prezzemolo
basilico
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua appena tiepida unendo 1/2 cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina....
Mescolare con cura il tutto e attendere ad usarlo sin quando si sarà formata una specie di cremina soffice..
Versare nel bicchiere del mixer le due farine, il cucchiaino di sale fine e azionare il robot per far mescolare il tutto....
Unire ora il lievito a cui è stato unito l'olio e aggiungere acqua ben calda fino ad ottenere un impasto soffice.....
Lavorare un momento il panetto, inciderlo a croce,trasferirlo in una capace scodella, ungerlo con olio, sigillare con pellicola trasparente e porre in luogo riparato da correnti e coperto da un plaid o nel forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento del suo volume....
Nel frattempo far cuocere le uova per 4' e preparare la farcia che verrà amalgamata alla pasta da pane ......
Tritare il prosciutto cotto o frullarlo e aggiungere le erbe aromatiche tritate ......
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume, rilavorarlo mescolandolo con la "farcia" ,chiamamola così, in modo da ottenere un tutto ben amalgamato.....
Suddividere in 6 parti e da ognuna ricavare due filoncini che verranno attorcigliati in modo da racchiude al loro interno un uovo come appare nelle foto.....
Ungere ogni ciambellina con poco olio e sistemarla, ben distanziata dalle compagne su carta da forno.....
Far lievitare ancora una mezz'ora e infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o perlomeno fino a doratuta....
Una raccomandazione: consumare in giornata!
Buon fine settimana a tutti!!!
26 feb
Carciofi ripieni
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g. pancetta tesa
50 g. provola
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale e pepe
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne,tagliate le punte e con un coltellino affilato o con uno scavino eliminate la barba interna.
Disponete i carciofi in una casseruola dai bordi alti, ed abbiate cura di farli rimanre dritti.
Riempite l'interno dei carciofi con un po' di trito composto con: prezzemolo aglio e pepe. Agigiustate di sale e irrorate con un filo d'olio, fate rosolare per circa 5 minuti; dopodiche' mettete la pancetta(o a piacere del prosciutto cotto) ed in fine la
provola. Abbassate la fiamma versate un bicchiere d'acqua e portate a cottura coprendo la casseruola con il coperchio.
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Sono figlia di un’educazione rigida che i mie genitori hanno applicato sconfinando anche in materia alimentare, seguendo un dogma indiscutibile: la genuinità.Ovvio che nell’epoca delle ribellioni, le mie preferenze si delineassero in netta antitesi con tutto quanto incamerato e si focalizzassero su una serie di cibi che non sto ad elencare, ma che a titolo esemplificativo, si potrebbero21 feb
Torta salata agli spinaci
Esitare va bene.......
Se poi fai quello che devi fare.....
Bertold Brecht (1898-1956)
"MAMMA NON PORTARE DOLCI!!!"
Così si è espressa in tono vagamente vibrato mia figlia che temeva di esserne sommersa.....
Infatti sua cognata aveva promesso un bel Tiramisù che si è poi rivelato veramente sontuoso e in grado di sfamare anche i carabinieri a cavallo ( a dire il vero ...ne è rimasto ben poco!)
Allora ho ripiegato su questa torta salata da abbinare agli antipasti che lei avrebbe proposto .....non potevo arrivare a mani vuote...e quando mai!!!
E la fettina che appare nelle immagini è ciò che è rimasto......temevo che non ne sarebbe rimasta neanche una briciola, visto il gradimento......
La preparazione è semplice, poco laboriosa...l'unico ingrediente che va cotto è la verdura, gli spinaci appunto, che può essere sostituita da erbette...ma gli spinaci, a mio avviso, hanno più carattere......
Tempo di preparazione: circa 10' per la cottura degli spinaci freschi , 10' per farli insaporire più l'assemblamento della torta , circa altri 20'....
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
La torta salata che propongo è stata sufficiente per 8/9 persone
1 confezione di pasta brisèe da 250 gr
500 gr di spinaci freschi
1/2 spicchio d'aglio
30 gr di burro
400 gr di ricotta
100 gr di prosciutto cotto
3 uova grandi
50 gr di taleggio
1 mozzarella
50 gr fra pecorino e parmigiano grattugiati
sale e pepe q.b.
Gli spinaci freschi, in questo caso, vanno cotti in pochissima acqua ( ho acquistato degli spinaci già lavati e quindi solo da cuocere e giusto per il tempo che serve a che si "ammacchino" un po'.....
Vanno quindi scolati, ben strizzati appena li si può maneggiare, tritati grossolanamente e fatti saltare in padella in poco burro e mezzo spicchio d'aglio tritato fine ( non mi sono preoccupata di eliminarlo perché, ho pensato, che quando ogni tanto si mangia la bagna caoda, l'aglio lo si può sopportare alla grande!!!
Assottigliare un poco la pasta brisée come nel mio caso ( o la pasta sfoglia se si preferisce) e sistemarla nella teglia con la sua carta da forno ritagliando sia l'eccedenza di pasta che di carta.....
E foderare sia la base che i lati con delle fette di prosciutto cotto .....
In una scodella mescolare gli spinaci tiepidi con la ricotta, la mozzarella e il taleggio ridotti in dadolata aggiungere il parmigiano ed il pecorino grattugiati........
Mescolare il tutto con cura e unire ora le uova intere.......
Versare il tutto nella scatola di pasta tappezzata col prosciutto e......
Questa è l'aspetto del ripieno ormai ultimato.....
Sistemare sulla sommità del ripieno un'ultima fetta di prosciutto cotto.......
E, con gli avanzi di pasta, opportunamente stesi col matterello. formare il coperchio della torta che va bucherellato......
Inumidire la circonferenza del disco di copertura con poca acqua e rimboccare su di esso la sfoglia che contiene il ripieno cercando di farla aderire e nel contempo creando un minimo di decorazione.......
Pennellare tutta la superficie con poco latte e .....
Via in forno preriscaldato e nel mio caso statico a 180° per circa 45'/ 50'.....
Anche se si dispone di forno termo ventilato rigirare un paio di volte la preparazione per assicurare uniformità di cottura.......
Far raffreddare almeno 30' e trasferire il tutto su un piatto da portata aiutandosi con i lembi della carta da forno che fuoriescono dalla teglia che, mi sono dimenticata di dirlo all'inizio, misura 20 cm di diametro.....
E allora???
Buona domenica!!!!!!
