Archivio per la tag 'Antipasti'
Come gustare al meglio i fiori di zucca? Non c’è tavola estiva a casa mia, senza l’annosa diatriba surriscalda-animi: mentre io ritengo che debbano essere semplicemente ricoperti da una leggera pastella di acqua e farina che a contatto con l’olio caldo diventa croccante, c’è chi ritiene che i fiori di zucca debbano essere circondati da una pastella-cuscinetto arricchita da uova e formaggio (1 set
Messicani con il bimby
Per 10 persone
Ingredienti:
- 800 g di fettine di vitello tagliate sottilissime (6 cm x 4 cm),
- 200 g di salsiccia fresca spellata,
- 100 g di mortadella,
- scorza di un limone grattugiato,
- un tuorlo,
- noce moscata,
- 80 g d’olio,
- 2 spicchi d’aglio,
- qualche fogliolina di salvia,
- 400 g d’acqua,
- un cucchiaio di dado bimby,
- un mis di brandy,
- 30 g di farina.
- Inserire nel boccale mortadella e scorza di limone: 10 sec vel 6. Unire la salsiccia sbriciolata, il tuorlo e la noce moscata: 30 sec vel 3.
- Disporre un cucchiaino di ripieno sulle fettine di vitello, arrotolarle, ungerle e disporle nel varoma. Introdurre nel boccale olio, aglio, salvia: 3 min 100° vel 4.
- Unire brandy, acqua dado e posizionare il cestello con i messicani: 40 min 100° vel 1.
- Terminata la cottura disporli su un piatto da portata.
- Al sugo rimasto nel boccale aggiungere la farina: 2 min 90° vel 2. Ricoprire con la salsina ottenuta i messicani e servirli caldi.
Per 10 persone
Ingredienti:
- 300 g di farina,
- 3 uova,
- un cucchiaio d’olio,
- 2 cucchiai di brandy,
- una dose di besciamella,
- 4 tuorli,
- 400 g di prosciutto cotto,
- 900 g di funghi misti surgelati,
- burro, parmigiano.
- Inserire nel boccale gli ingredienti per l’impasto: 30 sec vel 6 e 30 sec vel spiga.
- Mettere l’impasto su una spianatoia e stenderlo in strisce della lunghezza di 40 cm. Lessarle e adagiarle su un canovaccio.
- Preparare la besciamella come da ricetta e alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato: 5 sec vel 4 e togliere. Senza lavare il boccale introdurre il prosciutto: 5 sec vel 7 e togliere.
- Inserire nel boccale funghi, olio, aglio e prezzemolo: 15 min 100° vel 2, scolare il sugo e mettere da parte. Unire ai funghi rimasti nel boccale la besciamella, il prosciutto e i tuorli: 30 sec vel 2. Stendere sulle sfoglie uno strato sottile di composto.
- Arrotolare le sfoglie aiutandosi col canovaccio e formare dei rollè. Lasciarli risposare in frigo per 2 ore circa.
- Tagliare i rollè a fette e disporli in una pirofila imburrata, irrorarli col sughetto dei funghi, cospargerli con ciuffetti di burro e parmigiano grattugiato. Gratinare in forno preriscaldato a 150° per 10 min circa. Servire tiepido.
Per 10 persone
Ingredienti:
- 1 kg di pollo,
- odori per brodo (carota, prezzemolo, sedano),
- 3 cucchiai di maionese,
- 3 foglie di salvia fresca,
- 6 cetriolini sott’aceto,
- un cucchiaio di giardiniera.
- Lessare il pollo con gli odori per il brodo.
- Privarlo delle ossa e inserire la polpa nel boccale: 40 sec vel 5.
- Aggiungere salvia, maionese, cetriolini e giardiniera: 1 min dal vel 1 a vel turbo, spatolando.
30 ago
Minicheese cake alla birra
E così dopo 3 settimane di ferie... attese per un anno e già finite... son di nuovo a lavoro... tutto sommato son contenta di aver rivisto i miei colleghi.. la mia stanza.. la mia scrivania.. il mio pc..... Non è veroooooo... macchè contenta!!!!! voglio tornare in ferie!!!!!!!!!!!!!!!!!
L'unica cosa positiva è che oggi a Roma.. finalmente.. si respira!!!!!!! ;-)
PS per CRI: Non t'arrabbiare.. non volevo porare il tempo brutto.. soltanto un pò di frescuria!!!!! .-))))))) Mi perdoni? smack!
PS per CRI: Non t'arrabbiare.. non volevo porare il tempo brutto.. soltanto un pò di frescuria!!!!! .-))))))) Mi perdoni? smack!
Con ancora la Grecia nel cuore.. e nella testa.. vi propongo una salsa a base di melanzane che mi ha letteralmente fatto impazzire!!! ci son tante versioni.. ma questa... secondo i gusti miei e di Ric.. è perfetta in consistenza e sapore..
Non vi dico quanto è buona sulla bruschetta.. o sui crostini!!! Provatela... :-D
Ingr.:
2 melanzane lunghe
1/4 di cipolla
1 manciata di prezzemolo
1 limone
3 cucchiaini di aceto di vino bianco
1 cucchiaino raso di zucchero
1 pomodoro pachino
sale
abbondante pepe nero
abbondante olio extravergine di oliva
Per guarnire:
1 pomodoro pachino oppure 1 oliva nera (più adatta)
Per affumicatura: (a piacere)
legnetti di faggio
Preparazione:
Ingr.:
2 melanzane lunghe
1/4 di cipolla
1 manciata di prezzemolo
1 limone
3 cucchiaini di aceto di vino bianco
1 cucchiaino raso di zucchero
1 pomodoro pachino
sale
abbondante pepe nero
abbondante olio extravergine di oliva
Per guarnire:
1 pomodoro pachino oppure 1 oliva nera (più adatta)
Per affumicatura: (a piacere)
legnetti di faggio
Preparazione:
Mettere in amollo in acqua i legnetti di faggio (per eventuale affumicatura). Tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane, ed inciderle a scacchiera con un coltello. Grigliarle in forno (funzione barbecue) alla max temperatura per circa 1 ora, girandole ogni 15 minuti. Frullare col minipimer cipolla, prezzemolo, zucchero, olio, limone, aceto e pomodorino. Appena le melanzane saranno cotte e tiepide, scavarle con un cucchiano per ricavarne la polpa ed unitela al resto degli ingredienti; date una frullata veloce giusto per ridurla ad una polpa omogenea (non deve essere una salsa troppo liquida). Aggiustate di pepe, sale ed olio.
Affumicatura: (saltate questo passaggio se non avete possibilità di farlo): Scolate i legnetti di faggio precedentemente ammollati, avvolgeteli in carta stagnola lasciando un'apertura superiore e poneteli direttamente sulle braci del barbecue. Mettete la salsa in cocottine in pyrex e ponetele sulla griglia, coprite con il coperchio il barbecue e lasciate affumicare per una 10ina di minuti almeno.
Servite in un piatto ovale con un filo di olio in superficie e guarnite al centro con 1 pomodorino o ancora meglio (non ce l'avevo a casa) con 1 oliva nera.
Affumicatura: (saltate questo passaggio se non avete possibilità di farlo): Scolate i legnetti di faggio precedentemente ammollati, avvolgeteli in carta stagnola lasciando un'apertura superiore e poneteli direttamente sulle braci del barbecue. Mettete la salsa in cocottine in pyrex e ponetele sulla griglia, coprite con il coperchio il barbecue e lasciate affumicare per una 10ina di minuti almeno.
Servite in un piatto ovale con un filo di olio in superficie e guarnite al centro con 1 pomodorino o ancora meglio (non ce l'avevo a casa) con 1 oliva nera.
E va bene... non volevo dire che preferisco l'inverno a questo caldo.. soltanto che un pò di frescuria non ci starebbe male!!!! e sembra arriverà lunedì.. quando le temperature caleranno di ben 10°!!!! Oggi a Roma circa 37°.. ed un alto tasso di umidità..... ho provato a sdraiarmi in giardino al sole.. ma dopo 5 secondi son scappata via.. non si poteva stare.. tanto è l'afa!!!Ultimissima ricetta appartenente alla cena pre-ferie... un'idea di antipasto veloce e sfizioso...
Bacioni a tutte/i.. e buon week-end!!!!! :-DDDDD
Ingr.:
2 frittate fatte ciascuna con:
3 uova
2 frittate fatte ciascuna con:
3 uova
sale
pepe nero
Ripieno:
gr. 160 di formaggio caprino spalmabile
3 cucchiaini di patè di olive nere
prezzemolo
Preparazione:
pepe nero
Ripieno:
gr. 160 di formaggio caprino spalmabile
3 cucchiaini di patè di olive nere
prezzemolo
Preparazione:
Preparate due frittate sottili. Spalmarle con una crema fatta amalgamando caprino, patè di olive e prezzemolo tritato. Arrotolate la frittata ed avvolgetela in pellicola trasparente. Ponete in frigo per qualche ora. Tagliate a fette.
Dopo pochi giorni rieccomi ad ospitare nel mio blog una ricetta calabrese del compare Bonifacio...La precedente, lo ricordo, erano gli spaghetti con la nduja. L'occasione è stata questa volta il mio onomastico di giorno 18 Agosto. Ho trascorso davvero una serata piacevolissima in compagnia, oltre che della mia famiglia e di mia mamma, della sig.ra Maria Bonifacio, di Ninni (il figlio), e di alcuni loro cugini arrivati proprio in giornata dalla calabria (Rosarno). Eccomi in compagnia del cuoco all'apertura dello spumante...Ehm...non guardate il mio gonfiore diffuso...ormai sono all'ottavo mese di gravidanza.....
Queste sono le melanzane ripiene calabresi, molto differenti dalle milinciane ammuttunate siciliane (melanzane ripiene)
Ingredienti: Occorrono delle melanzane piccole nostrane (quelle lunghe) sostituibili con quelle tunisine, patate, uova sode, aglio, pan grattato, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pezzetti di peperoncino o nduja, farina rimacinata e olio extravergine d'oliva.
Procedimento: Sbollentate le melanzane pochi minuti in acqua bollente. Devono rimanere abbastanza sode. Tagliarle a metà e togliere la polpa scavando internamente ma non troppo. Alla polpa aggiungere un composto di patata bollita e schiacciata, uova sode sbriciolate, del pangrattato e formaggio grattugiato che serviranno per regolare la compattezza del composto, l'aglio tritato il sale, il prezzemolo e il peperoncino (o nduja). Riempire le metà delle melanzane e porre in frigo qualche ora per rassodare il tutto
In una ampia padella scaldare l'olio per friggere, e quando ben caldo passare le melanzane nella farina e friggere, prima dalla parte del "tappo"
...poi rigiratele e fatele finire di cuocere...
Ecco il cuoco intento in cucina ...un mito...
Ed ecco il piatto finito...non so quante ne ho mangiate...davvero tante...troppe forse ma erano così buone che non si toglievano di bocca....
Sig. Bonifacio...ospitarla nel mio blog è sempre un vero piacere...
...alla prossima ricetta calabrese a sorpresa che aspetto con ansia...
Buon inizio settimana!!!! io sono ancora in ferie... mentre Ric è a lavoro.. ed io dopo aver pulito casa, fatto e steso la lavatrice... e preparato anche dei biscottini (seguirà post nei prossimi giorni).. non so più cosa fare.....Si... certo.. potrei mettermi in giardino al sole per tentare di mantenere quel poco colore preso dalla mia pelle chiarissima in Grecia... ma ci saranno 30°... no 35°!!!! non si può.... non si può!
E va bene.. me ne starò buonina sul divano... a rilassarmi davanti alla TV o ad un buon libro...Questi involtini li ho preparati come antipasto il sabato prima di partire per le vacanze... sempre in quella famosa cena dove preparai il dessert con crema al caffè.... sono stra-veloci.. ma buoni...
Ingr.:
14 fette di melanzana
14 fette di prosciutto crudo
olio
sale
pepe bianco
prezzemolo
aglio
Preparazione:
Grigliate le melanzane. In una ciotola mettete l'olio, 1 spicchio di aglio tagliato a metà, prezzemolo tritato, sale e pepe ed ungerci le melanzane. Su ogni fetta mettete una fetta di prosciutto, arrotolate e fermate con uno stecchino.
Ricette di cucina simili
Ecco una di quelle ricette che stuzzicano l'appetito, veloci e ideali com un antipasto o come un secondo sfizioso. Vi ricordate l'altra con le noci?questa è più leggera, ma ha un gusto piacevole. Ho pensato che anche se è una ricetta quasi basilare di postarla perchè alcune persone mi hanno detto che le fanno solo con il tonno e maionese, magari è un'idea per fare qualcosa di diverso.Mentre mescolavo gli ingredienti pensavo a cosa potrebbe dire di questa ricetta Irene! E' un esperta di educazione alimentare e si occupa soprattuto di bambini(nelle scuole) Ha anche un sito e vi invito a visitarlo. si chiama NUTRIENERGIA e ci sono un sacco di cose utili per l'alimentazione e tanti disegni da colorare per i bimbi. Poi c'è una cosa che a me fa impazzire... in verdurometro e il diario alimentare.. C'è una grande attenzione per l'alimentazione dei bambini e per educarli al meglio in fatto di cibo e credo sia utile anche per noi grandi che spesso ci dimentichiamo di seguire certe "regole" alimentari e di insegnarle proprio ai piccoli. Insomma io ve lo consiglio, dare uno sguardo non costa niente. :-).. intanto ecco la ricetta... buon appetito
Ingredienti per 4 persone
4 uova fresche
100 gr di robiola
Erba cipollina
Procedimento:Mettere a bollire le uova per 8 minuti. Fatele raffreddare e sgusciatele. Dividete a metà e togliete il tuorlo. Schiacciare con una forchetta e aggiungere la robiola. Continuare a mescolare e per ultimo unire l’erba cipollina tritata grossolanamente. Con una sac a poche riempite le uova. Cospargete con dell’altra erba cipollina e servite.
Versione Baby:
Stesso procedimento ma senza erba cipollina, non tutti i piccoli amano gli aromi.
